Pulpe de rata cu coacaze si sos chutney cu smochine

Nu știu câți dintre voi o să se supere pe mine, pentru că începând cu această postare, vreau să schimb un pic formatul de prezentare al pregătirii pe etape ale preparatelor!
Nu o să mă mai implic cu fotografii explicative din etapele premergătoare finalizării unui preparat. Ci o să arăt doar finalul acestuia! Explicații despre ce și cum se fac anumite tehnici sau tehnologii culinare, am tot postat...! Și doar în cazul în care constat că fac ceva care nu am prezentat până acum, voi atașa și fotografiile aferente! OK?

Citeste mai departe...!

"... atunci ii bagi ceva pe gat clientului...!"

Preparatul lui Giovanni Piselli: Perlă din creveți cu legume de sezon și busuioc, cu sos din fructe de mare
sursa: http://topchef.a1.ro

PROMIT CĂ ACEST ”ARTICOL” ESTE ULTIMUL PE CARE ÎL SCRIU ÎN MODUL CRITIC DESPRE SHOWUL TOP CHEF...! SPER CA ȘI CONCURENȚII SĂ NU-MI DEA MOTIVE SĂ MAI SCRIU ALTUL!

NU AM NIMIC PERSONAL CU NICI UNUL DINTRE CONCURENȚII ”PREZENTAȚI” AICI...!

Și acum să începem...

Poate vă întrebați ce-i cu titlul ăsta ciudat!?!?!?
Ei bine ... nu-i ciudat și nici nu am spus eu vreodata așa ceva!
Este o declarație șocantă, dar e perfect reală, având în vedere că acest ”citat” este una din concepțiile bucătarilor din România!
Și ca să nu o mai lungim cu suspansul, vă dau exact datele precise de unde puteți vedea și auzi această declarație adevărat de halucinantă!

Citeste mai departe...!

Showul Top Chef si realitatea restaurantelor noastre!

Chiar aș vrea să precizez de la început, că n-aș fi scris acest articol, dacă nu aș fi provocat de emisiunea Top Chef 2012 - în speță ... episodul al II-lea. Și cu influențe majore din primului episod!

Și asta pentru că, urmărind aceste prime două episoade, mi-am dat seama că am tot dreptul să judec situația restaurantelor din România! Dar nu că aș vrea eu să fac treaba asta acum, ci prim faptul că tot vă arăt întruna de mai bine de 2-3 ani, că serviciile restaurantelor românești sunt de toată mizeria!
Specific: nu toate restaurantele, ci doar pe cele aflate în afara compatibilitații cu ceace dorim să fie o Industrie a Ospitalității Reale a Industriei de Turism. Scot din categoria restaurantelor dezastru, a celor  care întradevăr reprezintă o Cultură Culinară a unei națiuni (restaurante chinezești, indiene, thailandeze, etc.) sau chiar a restaurantelor clasice, dar în care activează bucătari angajați pe bani mulți, dar aduși din țări străine.
Căci bucătarii noștri de top, au plecat să lucreze pe meleaguri străine și departe de țară, pe banii pe care îi merită cu prisosință, dar pe care multe instituții de alimentație publică, nu vor să le ofere aici în țară!!! Păcat... mare păcat!!!

Nu știu când o să ne putem lăuda cu adevărat că avem și noi acele restaurante de care ne bucurăm atunci când ajungem prin țări străine! Restaurante mici, cu specific bine stabilit, cochete, discrete, pasionale și cu o personalitate bine stabilite! Cu personal binevoitor, zâmbăreț, amabil și cunoscător a limbilor străine de largă circulație...!

Citeste mai departe...!

Postare Fara Titlu... pentru Top Chef

Nu sunt un meșter al cuvintelor și a frazelor frumoase. Nu am studii de jurnalistică sau o diplomă a unei Facultăți de Litere...! 

Nu am un farmec seducător când postez ceva pe blog, precum bunul meu prieten Uica Mihai, un mare maestru al dulcelui grai bănățean. 

Nu fac articole bine documentate și studiate, de parcă aș scrie o teză de doctorat, înainte să le postez, precum un alt prieten, Radu Popovici.
Nu pot să scriu cu expresii foarte uzuale pe care le întâlnesc des pe Facebook, precum: pupici, yummy, iubițel, scumpica ........ și o grămadă de astfel de ”cuvințele” ca de copii de 2 ani.
Nu pot să scriu o frază cu jumătate de cuvinte în românește și jumătate în engleză, pentru că mi se pare o tâmpenie! 

Pur și simplu scriu cu cuvintele mele, așa cum sunt ele... mai mult dure decât plăcute, mai mult interpretabile decât la obiect, mai mult nervoase decât dulci și suave.

Citeste mai departe...!

Eu spun ... NU VOYO!!!

Voyo.ro mi-a furat efectiv dreptul de a urmări filmele și serialele mele preferate, oferite gratuit pe internet de diferite site-uri.

Voyo.ro, prin vocea PRO TV, a sesizat saptamana aceasta CNA privind existenta a 42 de site-uri care ofera servicii media audiovizuale la cerere.

Vino lângă mine și susține compania NU VOYO, pentru a nu le face pe plac celor de la ProTv!!!

De asemenea poți semna și Petiția care e acum pe internet pentru acest lucru!

Poate prin eforturile noastre, vom urmări în continuare filme și serialele de renume pe care le adorăm (nu rahaturile celor de la Voyo), așa cum am reușit și înlăturarea renumitei acțiuni ACTA.

Te aștept să susții această acțiune!

Campionatul International de Gatit in aer Liber Cupa Polus Cluj 2012 - partea 3

Haideți să continuăm cu povestirea mea de acolo de unde am încheiat episodul anterior!

Am rămas dator de data trecută, cu showul care l-a realizat Cristian Sora la sfârșitul primei zile a Campionatului, prin care a angrenat câțiva spectatori în realizarea lui care au jucat roluri bine definite:  a desemnat doi bucătari, o ospătăriță, un (o) hostess și câțiva ”consumatori”. Doar că eu vă prezint doar câteva poze din cele câteva zeci făcute de mine la această prezentare, dar trebuie să scurtez postarea, din lipsă de spațiu. Am multe de prezentat!!!

Citeste mai departe...!

Campionatul International de Gatit in aer Liber Cupa Polus Cluj 2012 - partea 2

Să continuăm dragii mei cu evenimentele din prima zi a Show-urilor culinare.
În timp ce echipele concurente se întreceau în prezentarea preparatelor culinare, noi ne pregăteam să ținem piept Mega Show-ului ”Masters of Flames - Hell's Kitchen vs Angel's Lounge”.

În cadrul show-ului s-au gătit cca. 2.800 de litri (cca. 6.500 porţii) de mâncare pentru publicul spectator. Echipe de bucătari au prezentat diverse reţete gătite la cazan şi grătar în spirit „diavolesc” şi au folosit următoarele ingrediente: carne roşie (porc, viţel, oaie, capră) cu os cu tot, de preferinţă cap, picioare, ciolane, coaste, gâturi şi gheare de pui, ori de altă pasăre. Legumele au fost de culoare roşie: tomate, ardei kapia, ardei gras, gogoşar, ceapă roşie, sfeclă, varză roşie etc, iar condimentele puternic picante şi iuţi.

S-a gătit la flacără puternică şi temperaturi înalte, la ceaun şi la grătar.

Citeste mai departe...!

Campionatul International de Gatit in aer Liber Cupa Polus Cluj 2012 - partea 1

In primul și în primul rând, îmi cer scuze pentru acestă IMENSĂ întârziere în a prezenta ultima etapă a acestui an, a Campionatului Internațional de Gătit în aer liber, desfășurat la Cluj, la Polus Center, în perioada 8-9 Septembrie 2012 la care am participat împerună cu o mulțime de prieteni. 

A fost vina mea, și îmi asum toată răspunderea!
Dar haideți să trecem peste perioada mea de inactivitate (poate chiar am avut nevoie de această perioadă de inactivitate, pentru a mă liniști ... și de a-mi rezolva problemele de sănătate) și să reîncep ușor-ușor să refac timpul pierdut și să vă readuc plăcerea voastră de a-mi citi blogul!
Ultima mea apariție în domeniul culinar, în public și pe mass-media (la Observator Antena 1 și 3, dar și la Știrile Canal D) a fost desigur la Cluj, la Campionatul Internațional organizat de Polus Center.
Am facut în acele zile, împreună cu numeroșii mei prieteni, un show incredibil și de zile mari!
În prima zi, Show-ul ”Masters of Flame - Hell's Kitchen” cu o distribuție de zile mari. Actorii acestui show, i-am prezentat în postarea anterioară.

Citeste mai departe...!

Particip si la Campionatul de Gatit in aer liber - Cluj 2012 in Showul culinar "Hell's Kitchen"

În perioada 8 septembrie – 9 septembrie 2012, Asociaţia Culturală Euro Est Alternativ împreună cu Polus Center Cluj vor organiza Campionatul Internaţional de Gătit în Aer Liber, Cupa Polus Center, Ediţia VII.

Ca şi la celelalte ediţii, organizatorii au invitat, pe lângă specialiştii culinari din România şi maeştri bucătari recunoscuţi la nivel internaţional. Printre invitaţi se numără următorii: Chef  Reuven Harel (Israel), Preşedintele Leon Menahem (Israel – Israeli Chefs Association), Master Chef Spiros Dimitriou (Serbia), Echipa Naţională Culinară din Coreea de Sud, Akbar Umarov (Uzbekistan), Echipa Naţională a Croaţiei, Echipa Naţională a Macedoniei, Maestrul Jyrki Yli-Uotila (Finlanda), Profesor Constantinos Psindros (Cipru).

Specialişti din lumea vinului: Somelier Sergiu Nedelea (Ambasador al Asociatiei Somelierilor Europeni in Romania si Iudex in Vinuo - Ordinul European al Cavalerilor Vinului), Profesor Cornelia Toma (Formator de somelieri), Somelier Cristian Grigore, Somelier Bogdan Dumitrescu, Somelier Cătălin Băluţă (toţi invitaţii sunt membri ai Ordinului European al Vinului). Cupa Somelierilor va fi oferită de Agenţia de Somelieri Winetaste.ro – Sergiu Nedelea.

Citeste mai departe...!

Un altfel de Bourguignon de vita...!

Rețeta de Bourguignon de vită, e rar întâlnită în meniurile restaurantelor românești. Și cred că se știe de ce! Calitatea nu prea ridicată a cărnii de vită din peisajul nostru mioritic, lasă de dorit. E prea tare și ațoasă, cum zic mulți clienți.
Iar dacă vrei să-l faci cu o carne de vită ”cu renume mondial”, te costă de te sparge, vorba românului. Așa că, n-am făcut decât să combin în prepararea acestui preparat și o metodă practicată de majoritatea vânătorilor, adică, frăgezirea în baiț a cărnii. Prin această metodă, carnea se și aromează puțin, devenind mult mai comestibilă, mai gustoasă și mai plăcută la mestecare.
Iar rețeta care am prestat-o acum e a lui Marco Pierre White! Și sincer vă spun, a ieșit delicioasă. Dar nu mai delicioasă ca cea făcută la Campionatul de Gătit de la Arad!
Și acum să trecem la treabă...!

Citeste mai departe...!

Ardei iuti in otet (conservati)

Desigur, ca în fiecare an, punem în oțet ardei iuți, pentru a ne bucura de un supliment picant la o grămadă de preparate care o să ne aștepte la pregătirea delicioaselor preparate ale sezonului rece - sarmale, fripturi de porc, ciorbe etc, dar și la preparatele de vară - ciorbă de burtă, saramură, ciorbă de pește etc.
Practic despre ardeiul iute se poate vorbi foarte mult, pentru că este un ingredient cu multiple beneficii medicinale, de care medicina tot vorbește din ce în ce mai mult!
Iar mâncarea picantă, e din ce în ce mai căutată, tocmai pentru beneficiile pe care le aduce în domeniul medicinal. Poate vorbim altă dată despre treaba asta!

Citeste mai departe...!

Șnițel Prahovean

Acest preparat aș putea spune, că este unicat în Gastronomia Românească, pentru că se prepară doar în zona județului Prahova! Nu am auzit să mai fie preparat și în altă parte! Și ca dovadă, nu l-am găsit în nici o carte de bucate consacrate din domeniu!
Dacă mă înșel, v-aș ruga să-mi spuneți!
De ce am făcut acest preparat? Pentru că, am primit o solicitare de la un coleg de facultate din Grecia (am sărbătorit recent 30 de ani de la terminarea ei) să-i dau rețeta de la cap la coadă a celui mai îndrăgit preparat pe care l-a mâncat la Ploiești, în cei 6 ani (5 de facultate + 1 pregătitor!) pe care i-a petrecut printre români.
Așa că Micios (Pantopikos Dimitrios), ți-am reprodus rețeta! :)

Citeste mai departe...!

Upgrade la Campionatul de Gătit în aer liber - Arad 2012

Iată o postare pe blogul personal al lui Radu Zărnescu (organizator al Campionatului), care practic ne face să fim mai mândrii și mai încrezători în noi (noi bloggerii).

Vă invit să citiți acest articol deosebit!

Îți mulțumim, Radu Zărnescu!

Campionatul Internațional de Gătit în aer liber Arad 2012 - partea a III-a

Înainte să vă spun ce s-a mai întâmplat în a doua zi a Concursului, vă recomand să citiți și postările pe care le-au scris Cristian Borod și Angela Lapadat despre acest Concurs la care am participat cu toții. Merită să cunoașteți și opiniile lor! Reamintesc că pentru preparatul pe care noi toți l-am pregătit în prima zi de Concurs, puteți citi aici.

Citeste mai departe...!

Campionatul Internațional de Gătit în aer liber Arad 2012 - partea a II-a

Parcă mi-a fost mult mai greu să scriu în continuarea primei părți a acestei trilogii (pentru că nu vreau să scriu mai mult să nu vă plictisesc), pentru că, am așteptat să mai primesc fotografii și de ceilalți prieteni (mai vechi sau prieteni noi - cu care m-am împrietenit la această manifestare) ca să am mai multe de arătat. Am primit destule poze, dar parcă lipsesc unele, de care știu că există! Dacă o să le primesc o să fac un up-grade!
Deci, hai să vă spun ce-am făcut noi pe acolo în cele 2 zile de concurs!

Citeste mai departe...!

Campionatul Internațional de Gătit în aer liber Arad 2012 - partea 1

Echipa minunată care a câștigat 2 medalii și o cupă pentru prezentarea deosebită a preparatelor culinare în acest concurs!

Nu pot să încep nici un comentariu despre acest minunat eveniment care s-a desfășurat în perioada 29 Iunie - 01 Iulie la Arad și la care eu am fost invitat, fără să mulțumesc necondiționat acestor minunați prieteni și bloggeri (și astfel îi numesc pe minunații mei prieteni, Cristian Borod și Angela Lapadat), care s-au oferit să mă ajute să pun la punct, toată munca de creație și concepție, așa cum cerea Regulamentul Concursului.

Citeste mai departe...!

Festivalul Vlăsiei - Moara Vlăsiei - 17 Iunie 2012

Am fost invitat și desigur am acceptat, să particip la Festivalul Vlăsiei, din comuna Moara Vlăsiei, la realizarea unui Record Mondial, privind realizarea Celei Mai Mari Tochituri Românești din porc cu legume și mămăligă.

Nu vreau nici de data asta, să vă omor cu comentariile mele (cu toate că nu mă pot abține), ci vreau ca fotografiile realizate acolo.... să vă spună totul!
Am așteptat ca și ceilalți participanți să-mi trimită pozele lor, ca să pot face o succesiune de fotografii semnificative pentru tot ce am realizat noi acolo!
Și când spun NOI, mă refer la Organizatorul din partea A.C.E.E.A. domnul Radu Zărnescu, Chef Tibor Kiss-Budai, jurnalistul Uica Mihai, Chef Nicolae Niculae, Mihai Georgeta și desigur eu!

S-au folosit pentru acest record, adica peste 1.500 de porții):

200 kg de carne de porc

80 kg de ciuperci

40 de kg de ceapă

20 kg de ardei gras

20 kg de roșii proaspete

usturoi

boia dulce

cimbrișor proaspăt

chimen

piper și sare

Citeste mai departe...!

Duelul Bucătarilor - Brașov 15 iunie 2012

Poate contrar tuturor postărilor mele, la aceasta nici nu mai vreau să fac comentarii. Pozele spun tot! Doar mici precizari, pe ici pe colo ar fi bune, dar o să văd pe parcursul postării fotografiilor ce o să spun. E doar Duelul Bucătarilor, nu?
Ce-am putut să văd și să mă fascineze? Desigur, numeroasele preparate, prezentate în fel și chip, unele mai frumoase ca altele, dar bănuiesc că și gustoase, că doar eu, n-am avut cum să gust! Erau doar pentru papilele gustative ale juriului, format astăzi de Chef Cezar Munteanu - Owner la Chef Cezar Consulting, Chef Ștefan Bercea - Președintele ANBCT Romania, Tiberiu Fueriu - Redactor Șef la Food & Bar Magazine și alții, dar care îmi scapă acum...!

Citeste mai departe...!

Aripioare de pui cu sos Hoisin și semințe de susan

De mult n-am mai făcut ceva preparate în stil asiatic. Așa că azi, m-am hotărât să-mi mai bucur simțurile gustative cu ceva ce n-am mai făcut de multă vreme. Aripioare de pui cu sos Hoisin. Le-am făcut de zeci de ori, fiind un preparat pe care fii-miu îl adora. dar pe vremea aceea nu aveam blog. Am mai făcut și eu ceva poze care nu le-am publicat niciodată, că n-aveam unde. Dar acum le-a venit rândul să se dea mari pe ecranele voastre!
Dar hai mai întâi să vorbim foarte puțin despre..... sosul Hoisin, care nu prea e cunoscut de toți. Sunt multe articole publicate, așa că nu mai revin eu cu alte comentarii. Le găsiți ușor pe internet scrise chiar în limba română! Vă spun doar un lucru, pentru cei ce nu cunosc, acest sos aromat este de origine chinezească, dar se regăsește și în alte bucătării asiatice.

Citeste mai departe...!

Întâlnirea de networking și socializare 28.05.2012 Restaurantul SOFA București

Văd că timp să mai fac câte un preparat sau să mai scriu câte o rețetă sau o recenzie (e una pe țeavă, cum se zice, dar ... eu sunt de vină că nu iese) nu prea mai am!
Peste tot am invitații pentru proiecte și pentru participări la evenimente mondene!
Ieri am fost în București la un superb local, Restaurantul SOFA, recent inaugurat, unde s-a ținut întâlnirea de NETWORKING ”Ospitalitate România - 28.05.2012”.
Locația e superbă și cred că în cel mai scurt timp va fi un punct de mare atracție a bucureștenilor și nu numai. N-am reușit să savurez bucătăria locului, dar din bufetul care ne-a fost servit, mi-am dat seama că cei ce profesează aici, au ani grei în spate de activitate în domeniu și o experiență deosebită!

Ce pot să vă mai spun eu acum, este doar o simplă informație, de care sigur o să aveți nevoie dacă sunteți prin București cu afaceri sau nu:
Resturant SOFA

Bulevardul Barbu Văcărescu 241A, sector 2

tel: 0756-100.500

web: gosofa.ro

Citeste mai departe...!

Blogărașii cei proști*

Un prieten mi-a povestit cândva schema făcută de o editură, ca să nu plătească traducerea cărţilor. Dădea la tradus, ca “probă”, câte 20 de pagini fiecărui traducător de pe piaţă, fără ca aceştia să ştie unul de celălalt. Apoi le comunica tuturor, cu regrete, că proiectul s-a amânat; după ceva vreme comasa traducerile, folosea un redactor să le aranjeze pe ici colo şi publica bine-mersi cartea, cu o mare economie de bani. Ceva similar s-a încercat şi în domeniul culinar, aşa că vreau să vă spun o poveste de prostit bloggerii.

A fost odată ca niciodată o clinică de nutriţie. Dorea această clinică să scoată o carte cu reţete dietetice, ca toată clientela să beneficieze de reţete sănătoase, cu nutrienţii strict calculaţi, frumos scrise, bine gătite şi minunat fotografiate.

O carte ca aceasta costă: ingredientele sunt scumpe, bucătarul costă, stilistul la fel, fotograful idem. Nu mai vorbesc de paginare şi tipar, aşa că orice economie este binevenită. Dorinţa de economia a născut o idee genială: cum ar fi ca bloggerii să o facă aproape pe gratis? Sunt mulţi, au bloguri din ce în ce mai bune, au fotografii din ce în ce mai profesionale, iar unii chiar au talent şi creativitate. Şi trebuie să fie proşti, altminteri de ce ar munci ei pe blogurile lor, aproape întotdeauna pe gratis, de ce investesc în ingrediente, cărţi, aparatură foto şi echipamente sume mari de bani, ca apoi să nici nu-şi bată capul cum să-i recupereze? Şi dacă sunt proşti, nu trebuie ei exploataţi?

Citeste mai departe...!

Pui Madagascar

Faptul că pe piață au apărut câteva elemente noi din Gastronomia Internațională, m-au făcut să le achiziționez și să mă orientez cât pot de repede pentru a le folosi. Așa s-a întâmplat cu ceva produse de origine africană (nu pot spune din ce colț al acestui continent negru), cumpărate recent de mine:
* Sos Peri-Peri - (cum e trecut pe etichetă) Hot Souse; producător: Dilita Afrikana
* Ulei Swahili - ulei condimentat african cu gust de usturoi și ceapă; producător: Vita D'or
* Ulei Kilimanjaro - ulei condimentat african cu gust de mandarine și chili; producător: Vita D'or

Așa că, pentru primadată, o să am deaface cu un preparat african! Să înceapă ”dansul”...!

Citeste mai departe...!

2(doi) ani de bloggăreală!

Azi se împlinesc 2 ani de când am pus bazele acestui blog! Deci LA MULȚI ANI... Icre Negre!

Cum a început totul? Simplu!
Am intrat în supercunoscuta ”aplicație gratuită” a lui Google, blogspot.com și am început să butonez!
Am dat un nume, o parolă, un aspect și o primă setare a elementelor!
Și așa s-a născut blogul meu Icre Negre, în formatul http://icrenegre.blogspot.com (azi e accesibil tastând simplu www.icre-negre.ro).
Și a apărut și o primă postare, timidă, fără multe briz-brizuri, cu poze mici, fără cine știe ce personalitate! Am postat astfel ”Porc cu urechi de lemn în sos de stridii”. 

Și sunt și acum mândru de prima mea postare pe blog!

Citeste mai departe...!

Renunțați la această băutură!

Te-ai întrebat vreodată ce se peterece în corpul tău atunci când bei un singur pahar de Cola? Te-ai întrebat de ce această băutură ne aduce zâmbetul pe buze?

În primele 10 minute de când ai dat gata paharul cu băutura răcoritoare: 10 linguriţe de zahăr îţi ajung în stomac (toată cantitatea care este recomandată într-o zi). Nu vomiți instantaneu din cauza dulceţii, fiindcă acidul fosforic taie din aromă, ajutându-te să nu simţi gustul la intensitate maximă.

Citeste mai departe...!

Saramură de caras

Carasul este cel mai cunoscut și răspândită pește din apele noastre dulci.

Originar din Asia Orientală, China și Japonia, carasul la noi în țară este prezent în aproape toate bazinele acvatice, cu excepţia apelor din zonele montane.

De dimensiuni relativ mijlocii, are o lungime de 10-30cm și o greutate medie de 100-300g. Dar în condiții corespunzătoare de creștere, ar putea ajunge și la dimensiuni mai mari.

Personal, mie îmi place la nebunie să-l pregătesc saramură, pe un pat de sare grunjoasă. Carnea carasului, foarte dulce dealtfel, se pune în valoare prin această metodă de gătire: în piele cu solzi, prajit pe un pat generos de sare grunjoasă încinsă.

Dar hai să vedem cum facem acest lucru!

Citeste mai departe...!

Scrumbia de Dunăre - un miracol culinar

Câteva Generalități, bine de știut!

Scrumbia (Alosa Pontica) este un pește migrator răspândită în Marea Neagră. Apare mereu în bancuri mari în zonele litoralului românesc. De asemenea, populează și apele lacurilor Sinoe și Razelm.

În perioada de reproducere – în lunile Aprilie – Mai, timp de o lună și jumătate maxim două, obișnuiește să migreze în apele Dunării.

Secretul acestui miraculos pește, Scrumbia de Dunăre, constă în schimbarea metabolismului din momentul intrării în Dunăre (de la apă sărată la apă dulce) pentru reproducție și până la revenirea ei în Marea Neagră.

Perioada de migrație este în luna Martie, atunci cârduri mari de scrumbii se adună și urcă sute de km pe Dunăre. Reproducerea se realizeaza abia în luna mai, când sunt depuse 10.000-180.000 de icre de către femele. Icrele lăsate libere sunt purtate de curenți spre gurile de vărsare ale Dunării, timp în care eclozează.

Citeste mai departe...!

Cursuri si seminarii la care am participat

ARTĂ CULINARĂ și STUDII DE CAZ DE MANAGEMENT, EDUCAȚIE ȘI TRAINING pentru Hoteluri și Restaurante!

Nu mai am nimic de completat!

Dulceață de ceapă roșie - un deliciu franțuzesc

Dulceața de ceapa roșie este celebră și extrem de gustoasă, fiind una din renumitele rețete franțuzești folosită la multe preparate, mai ales pentru mâncăruri din carne roșie, pește (somon în special) și vânat (care se pretează foarte mult la rețete cu sosuri dulci).

Prepararea ei nu e standard ci are foarte multe variante, unde ingredientele și modul de preparare pot varia ușor de la o reţetă la alta.

Citeste mai departe...!

Minivacanța de 1 Mai

Cald, poate prea cald pentru aceste zile! Cu toate că eu îmi aduc aminte, că în urmă cu 4 sau 5 ani, tot de 1 Mai (vorba aia și ăla petrecut muncitorește la Breaza), au fost peste 30°C! Și țin minte că am plecat înapoi la Ploiești, am chemat un șofer cu dubița, am încărcat unul din congelatoarele mele în dubă și l-am proptit în garajul de la casa de vacanță! Pentru că, nu mai suportam să bem vinul și apa ... caldă!

Citeste mai departe...!

Burtă de crap prăjit

Poate cea mai ușoară rețetă, de a pregăti dintr-un pește, un preparat foarte, foarte gustos. Mai ales din burta unui crap voinic și sănătos. Carnea albă, aromată și gustoasă care se transformă într-o carne aurie și suculentă ce se topește în gură ca să-ți lase aroma mirifică și unică a crapului prăjit. Și asta nu e tot, ea trebuie să completeze gustul unic și deosebit a pielii crocante a crapului prăjit. Și pe lângă cărnița aromată, nu-mi mai doresc decât un pahar de vin alb sec și înmiresmat la sfârșitul unui astfel de festin.

Așa că acum, nu ne rămâne decât să trecem la treabă!

Citeste mai departe...!

Mujdeiul

Oricât de neaoş ar părea, mujdei vine din limba franceză, de la mousse d’ail (spumã de usturoi). Să nu vă mai prind, aşadar, spunând “mujdei de usturoi”.

Mujdeiul este un sos tradițional românesc, folosit cu o deosebită plăcere de români la pește, friptură, la un delicios pui făcut la rotisor, mămăligă, cartofi prăjiți și eventual sarmale (după cum am auzit, dar n-am folosit niciodată) dar și la ciorba de burtă.
Varianta românească a mujdeiului are corespondenți asemănători la alte popoare, precum cele arăbești, dar și în Europa.

Mujdeiul romanesc.

Varianta românească a sosului pe bază de usturoi este mujdeiul.
În România, forma cea mai simplă a acestuia constă din tocarea cățeilor de usturoi și amestecarea acestora cu sare, cu ulei (de obicei ulei de floarea soarelui), dar se folosește mai nou și uleiul de măsline extravirgin, la care se adaugă puțină zeamă de lămâie. Totuși secretul mujdeiului se află în oțetul care-i echilibrează aciditatea și-i diminuează iuțeala usturoiului.

Citeste mai departe...!

Ciorbă de crap

Ingrediente pentru 6-8 porții:

1 crap din care luăm capul și coada (se pot adaugă și alți pești - caras, roșioară, somn, știucă, etc.)
3-4 roșii tăiate cubulețe (sau dintr-o conservă)
1-2 lingurițe de pastă de tomate
1 ceapă albă medie tocată mărunt
3-4 fire de ceapă verde, tocate mărunt
2-3 cartofi medii, tăiați cubulețe
2 morcovi medii, tăiați rondele mici
1 legătură mică de leuștean (frunze)
sare si piper după gust

Citeste mai departe...!

Sosuri pentru carnea de miel (partea a 2-a)

Voi continua să vă prezint (continuarea postării de ieri) cele mai gustoase sosuri care sunt folosite în preparatele din carne de miel. 

Că tot se apropie Paștele.

Sos Pesto din roșii uscate

Ingrediente:

1 cană roșii uscate
4 căței de usturoi
½ linguriță de sare
½ cană ulei de măsline
1 legatură de pătrunjel
1 lingură zeamă de lămâie


Preparare:
Acoperiți roșiile uscate cu apă fierbinte și lăsați-le 20 de minute să se rehidrateze. Scurgeți-le de apă și mărunțiți-le cu un blender. Adăugați usturoiul și pătrunjelul și mărunțiți-le.
Turnați apoi în fir subțire uleiul. Când tot uleiul a fost adăugat, puneți zeama de lămâie și condimentele, dacă mai este cazul. cu sare și piper.

Citeste mai departe...!

Sosuri pentru carnea de miel (partea 1)

Pentru că încerc în continuare să vă bucur cu diferite preparate și sugestii utile în prepararea mielului de Paște, azi o să vă supun atenției o gamă extraordinară de sosuri, care sunt specifice la preparatele din carne de miel.

O să vă mai dau și sfaturi pentru prepararea acestor sosuri fine.
Nu le-am scos așa, din buzunar, ci le-am găsit în colecția mea de reviste Bucătăria pentru toți, în ediția cu numărul 4 (84) din Aprilie 2009.

Sper să vă bucure aceste sfaturi!

Citeste mai departe...!

Pe scurt despre carnea de miel ....

Foto: sheep101.info

Tu ce stii despre carnea de miel? (sursa: csid.ro)

Cum pregătirile de Paște au intrat pe ultima sută de metri, m-am gândit să vă spun câte ceva despre carnea de miel, laitmotivul acestei sărbători la români.

Deși este un sortiment de carne rosie, carnea de miel este sănătoasă datorită conținutului de seleniu. Iar lipsa acestui mineral în organism dubleaza riscul de astm.

În plus este foarte frageda.

Beneficii pentru săntate:

- este o sursă bogată de proteine: 100 grame de carne asigură 60% din necesarul zilnic pentru un adult.

- datorită conținutului de zinc, sistemul imunitar are numai de câștigat, rănile se vindecă mai repede, stabilizează nivelul zahărului din sânge și menține sănătatea prostatei. O porție de 100 de grame conține 38,3% din necesarul zilnic de zinc.

- mielul conține de asemenea o cantitate importantă de vitamina B12, necesară în formarea celulelor roșii din sânge, în prevenirea anemiei, pentru un sistem nervos sănătos și pentru metabolizarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.

- vitamina B3 sau niacina este un alt element benefic conținut în carnea de miel. Aceasta asigură protecție împotriva demenței și a altor boli cognitive ce vin o dată cu vârsta. Niacina este totodată indispensabilă unei pieli sănătose și pentru buna funcționare a tractului gastro-intestinal.

- carnea de miel conține mai puține găsimi saturate (doar 36% din totalul grăsimilor sunt saturate) comparativ cu alte tipuri de cărnuri.

Citeste mai departe...!

ELECROLUX duce Pasion4Cooking la nivel național:Supă de chimen cu smântănă(rețetă ardelenească)

O rețetă din inima Ardealului, foarte gustoasă și aromată în același timp. Și foarte simplu de făcut! Merită să încercați, măcar odată!

Ingrediente pentru 10 porții:

200g cașcaval

150g smântână

100g unt

200g porumb conservat

2 cepe albe

1 legătură ceapă verde

1 cățel de usturoi

1 l supă de rădăcinoase

2 lingurițe semințe de chimen

2 cartofi

2 legături pătrunjel verde

Sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Atenție la folia de aluminiu și nu numai!!!

Aluminiul este un nemetal omniprezent pe Terra, e folosit și în industria alimentară, ca aditiv, în medicamente (antiacizii, acidul acetilsalicilic tamponat), în produsele de larg consum, exista în aer și în apă. Este inevitabil. Dar, în ultima vreme specialiștii au constatat o concentrație crescută de aluminiu în organismul oamenilor, mai ales al copiilor, intoxicarea putând ajunge săptămânal la 2-3 miligrame de aluminiu pe kilogram, în condițiile în care cantitatea tolerabilă este de cel mult un miligram. 

Citeste mai departe...!

Ficatei ”Londonezi”

Prima data am mâncat acest preparat la Restaurantul Mon Cher din Ploiești. Și mi-a plăcut foarte mult. Am refăcut acest preparat, din memorie și sper că n-am ”pierdut” nimic pe drum din rețetarul preparatului, cu toate că, n-am vorbit cu cei din bucătăria restaurantului despre ingrediente sau mod de preparare! Și sper că n-am dat chix!

Ingrediente pentru 1 porție:

250g de ficat de pui

1 cană de lapte

150g de ciuperci champignon feliate

2-3 fire de ceapă verde,

100g de unt

1 lingură de ulei de măsline

4 roșii cherry tăiate în patru

150 ml de smântână de gătit 32% grăsime

1 linguriță de oțet de orez

sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Creier (de porc) măcelăresc

Și pentru că ieri am pregătit din creierul proaspăt, cumpărat din supermarket, un nemaipomenit ”Creier la capac” dar mi-am lăsat și pentru astăzi de o porție, pentru o altă delicatesă personală: ”Creier măcelăresc”.
Creierul l-am curățat de toate pielițele și firiloarele de sânge încă de ieri și nu mă mai repet azi. Deci creierul e gata să fie preparat!

Ingrediente:
250g de creier de porc
1 ceapă medie, feliată julien (solzișori)
2 linguri de ulei de măsline
2 ouă bătute
¼ de lămâie (sucul de la)
pătrunjel, roșii chery și puțin ardei gras roșu pentru decor
sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Creier (de porc) la capac

Azi am găsit în supermarket o caserola de creier de porc. Foarte rar văd creier proaspăt. Așa că mi-am luat o astfel de caserolă (circa 520g) și desigur m-am pus la treabă!

Am tot oscilat ce să fac, creier la capac sau creier măcelăresc! Dar m-am hotărât totuși repede! Azi fac din jumate de creier o porție la capac (că-mi era tare foame și mă grăbeam) și mâine din cealaltă jumătate, un creier măcelăresc! Amândouă preparatele sunt foarte simplu de făcut!!!

Nu o să scriu 3 (trei) rânduri despre aceast preparat, cum am citit în mai multe locuri, ci o să încerc să vă sfătuiesc totuși ce să faceți! Ca de obicei, nu?

Ingrediente:
250g de creier proaspăt de porc
2 linguri de ulei de măsline
30g de unt
1 felie de lămâie
sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Somon în vin roșu cu cimbru

Rețeta aceasta am preluat-o dint-un blog pe care îl apreciez foarte mult și care îl citesc de fiecare data cu mare interes (CevaBun.ro).

Și am vrut s-o testez, tocmai pentru că, somonul nu e un pește obișnuit (și am mai vorbit de el în acest blog), iar combinația cu vinul roșu și cimbrul românesc oferă fără doar și poate o combinație neobișnuită și surprinzătoare acestui preparat. 

Un preparat care va bucura și va surprinde musafirii invitați la masă!

Ingrediente pentru 2 persoane:

2 fileuri de somon, fără piele (max. 200g fiecare)

150ml de vin roșu sec sau demi-sec

1 lingură de miere

50g de unt

4-5 crenguțe de cimbru proaspăt (dacă nu aveți, folosiți și cimbru uscat - ca mine!)

1 vârf de linguriță de amidon dizolvată în apă

sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Pastrav cu migdale

De mult vroiam să postez această rețetă pe blog, dar parcă de fiecare dată, mă lua valul și făceam altceva din acest delicios pește al râurilor noastre, râurile munților Carpați, repezi și cristaline.

Dar astăzi, nu am mai ratat ocazia! Nici eu, nici păstrăvul!

Ingrediente pentru 2 persoane:

2 păstrăvi proaspeți, eviscerați

1 lămâie (zeama de la)

1 ou bătut

30g de fulgi de migdale

2 linguri de făină

1 cană de ulei de floarea soarelui

1 fir de mărar pentru aromă

2 fire de mărar pentru decor

sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Muschi de porc cu ceapa si ciuperci

Una dintre rețetele foarte simple, gustoasă și aromată și care o poate face oricine. Poate aș fi puțin îndrăzneț și aș numi preparatul ca fiind de origine mediteraniana, dar nu sunt sigur!

Ingrediente pentru 2 persoane:
300g muschi (sau file) de porc
200-250g de arpagic sau ceapă eșalotă
50g de unt
250ml de suc de roșii
300g de ciuperci champignion proaspete
2 linguri de ulei de măsline
1 vârf de praf de ardei iute (chilli)
sare și piper proaspăt măcinat după preferințe

Citeste mai departe...!

Chiftelute chinezesti ”Cap de Leu”

Mi-a fost foarte dor de ceva preparate asiatice! Așa că m-am pregătit să fac ceva mai special, ceva care la chinezi se pregătește în zilele de sărbătoare. Dar mai ales este o mâncare apreciată să fie servită la serbătorirea Anului Nou Chinezesc, deoarece se spune că cei ce mănâncă aceste chifteluțe devin norocoși și se îmbogățesc. Pentru ca la chinezi, leul este simbolul puterii. Iar numele acestor chiftele vine tocmai de la aspectul lor, pentru că, fiind servite cu varza chinezească care se așează în așa fel lângă chifteluțe, încât imită coama leului. Ciupercile Shittake conferă un gust minunat acestui preparat.

Citeste mai departe...!

Somon umplut cu cascaval Ementaler (Reteta Finlandeza)

Această rețetă cu un gust foarte deosebit de delicat, ce în Finlanda e cunoscută sub numele de yrttijuustolla täytetty lohi, propune o îmbinare neobișnuită între somon, acest pește tipic al țărilor scandinave, brânză topită (cremă de brânză și cașcavalul care se topește) și ierburi aromatice. De obicei, este însoțită de cartofi fierți ori de salată verde.

Citeste mai departe...!

Pește înăbușit în stil Brazilian (Moqueca)

Moqueca, pește înăbușit, este o rețetă de origine afro-braziliană (regiunea Bahia) și derivă de la cuvântul pokeka, ”păcăleală”. Chiar așa, tigaia în care se pregătește era un căuș simplu din frunză de banan sau palmier, ce se punea deasupra cenușii calde ori întro  gaură făcută în pământ. De obicei se servește cu orez alb fiert.

Citeste mai departe...!