Medalie de aur - Campionatul International de Gatit in aer liber - Arad 2012
12 februarie 2019
Whisky - ce știți și ce nu știți despre el...! (partea 2)
Clasificarea funcție de procesul de fabricație:
Denumirile ca atare reflectă procesul de fabricație diferit al whisky-ului. Tipurile de whisky se diferențiază prin ingrediente și zona geografică de origine.
Malt Whisky
După cum știm whisky se poate numi orice distilat obținut din apă și cereale. Pentru un “malț” se folosește orz malțat, adică orz care prin adăugare de apă a fost făcut să germineze. Gustul whisky-ului îmbunătățindu-se astfel enorm, va deveni mai moale și rotund.
Single Malt
Se înțelege un whisky fabricat exclusiv din malț de orz și care provine dintr-o singură distilerie. Pe eticheta sticlei veți găsi întotdeauna denumirea distileriei.
Pentru a da un gust uniform unei mărci de sigle malt, se amestecă butoaie cu vechimi diferite ale aceleiași distilerii. Aroma specifică fiecărei distilerii este dată de combinația dintre acestea. Vechimea înscrisă pe eticheta sticlei indică întotdeauna vechimea malt-ului celui mai tânăr.
Denumirile ca atare reflectă procesul de fabricație diferit al whisky-ului. Tipurile de whisky se diferențiază prin ingrediente și zona geografică de origine.
Malt Whisky
După cum știm whisky se poate numi orice distilat obținut din apă și cereale. Pentru un “malț” se folosește orz malțat, adică orz care prin adăugare de apă a fost făcut să germineze. Gustul whisky-ului îmbunătățindu-se astfel enorm, va deveni mai moale și rotund.
Single Malt
Se înțelege un whisky fabricat exclusiv din malț de orz și care provine dintr-o singură distilerie. Pe eticheta sticlei veți găsi întotdeauna denumirea distileriei.
Pentru a da un gust uniform unei mărci de sigle malt, se amestecă butoaie cu vechimi diferite ale aceleiași distilerii. Aroma specifică fiecărei distilerii este dată de combinația dintre acestea. Vechimea înscrisă pe eticheta sticlei indică întotdeauna vechimea malt-ului celui mai tânăr.
5 februarie 2019
Whisky - ce știți și ce nu știți despre el...! (partea 1)
Definit foarte simplu – whisky-ul este un alcool obținut din cereale.
Încă de pe vremea Egiptului antic au existat atestate care documentează că s-a cunoscut principiul distilării, metoda folosindu-se pe vremea aia pentru obținerea de parfumuri. Procedeul distilării s-a perfecționat în timp astfel că în secolele VIII și IX s-a trecut la folosirea recipientului de distilare al-ambiq – predecesorul alambicului din zilele noastre. Alchimiștii au reușit să obțină o soluție foarte concentrată de alcool care l-au denumit ”aqua vitae” - “apa vieții”. Produsul era un ingredient ideal pentru obținerea de tincturi și medicamente.
Galii din Irlanda și Scoția au tradus “apa vieții” în limba celtică ca uisge beata, și care se pronunță “iş`ke baah”. Pronunția fiind dificilă, denumirea a fost stâlcită de ocupanții englezi în “uiskie”. Modul de scriere “whisky” a fost preluat de către dr. Samuel Johnson în renumitul său dicționar “Dictionary of the English Language”. Prin modul de scriere “whisk(e)y” se subînțelege atât whisky – cum este preluat de către scoțieni și canadieni, cât și whiskey - modul de scriere preferat de irlandezi și cei din Statele Unite.
Această băutură se produce deja în multe țări din lume, dar ca produse clasice rămân wisk(e)y-urile din Scoția, Irlanda, Statele Unite și Canada. Principial există două tipuri de materii prime pentru obținerea băuturilor alcoolice: produse cu conținut de zahăr și cu conținut de amidon. Zahărul cu ajutorul drojdiei se transformă în alcool și CO2 (dioxid de carbon). Amidonul din cereale de exemplu, trebuie prima dată să fie transformat în zahăr (fermentabil). De aici rezultă că în procesul de fabricație whisky-ul necesită o fază de lucru în plus față de băuturile obținute din fructe.
Încă de pe vremea Egiptului antic au existat atestate care documentează că s-a cunoscut principiul distilării, metoda folosindu-se pe vremea aia pentru obținerea de parfumuri. Procedeul distilării s-a perfecționat în timp astfel că în secolele VIII și IX s-a trecut la folosirea recipientului de distilare al-ambiq – predecesorul alambicului din zilele noastre. Alchimiștii au reușit să obțină o soluție foarte concentrată de alcool care l-au denumit ”aqua vitae” - “apa vieții”. Produsul era un ingredient ideal pentru obținerea de tincturi și medicamente.
Galii din Irlanda și Scoția au tradus “apa vieții” în limba celtică ca uisge beata, și care se pronunță “iş`ke baah”. Pronunția fiind dificilă, denumirea a fost stâlcită de ocupanții englezi în “uiskie”. Modul de scriere “whisky” a fost preluat de către dr. Samuel Johnson în renumitul său dicționar “Dictionary of the English Language”. Prin modul de scriere “whisk(e)y” se subînțelege atât whisky – cum este preluat de către scoțieni și canadieni, cât și whiskey - modul de scriere preferat de irlandezi și cei din Statele Unite.
Această băutură se produce deja în multe țări din lume, dar ca produse clasice rămân wisk(e)y-urile din Scoția, Irlanda, Statele Unite și Canada. Principial există două tipuri de materii prime pentru obținerea băuturilor alcoolice: produse cu conținut de zahăr și cu conținut de amidon. Zahărul cu ajutorul drojdiei se transformă în alcool și CO2 (dioxid de carbon). Amidonul din cereale de exemplu, trebuie prima dată să fie transformat în zahăr (fermentabil). De aici rezultă că în procesul de fabricație whisky-ul necesită o fază de lucru în plus față de băuturile obținute din fructe.
25 ianuarie 2019
Somelierul - lungul drum de la meserie la artă
Someleria este o profesie considerată de mulți ca una exotică, adesea chiar cu accente ezoterice. Poate și datorită ținutei, poate și datorită anumitor episoade din ritualul de servire al vinului, dar și al altor băuturi, care sunt percepute de publicul neinițiat ca adevărate momente de magie în care somelierul jonglează cu o largă paletă de culori, arome și gusturi. Alții percep somelierul ca pe un personaj care poate identifica miraculos de rapid și cu precizie soiul de strugure dintr-un vin, via din care provine, nivelul de alcool și chiar și anul de producție. Până la urmă ce este somelierul de fapt?
În primul rând trebuie să înțelegem ce nu este somelierul. În niciun caz nu este un actor de comedie burlescă. Nu este un ghicitor în vinuri, deși trebuie să știe să deguste vinul și alte băuturi, să le recunoască elementele de identitate senzorială. Nu este un maestru în arta culinară, deși trebuie să aibă cunoștințe cât mai multe din acest domeniu pentru a reuși cele mai fericite asocieri dintre băuturi și preparatele culinare. În fine, somelierul nu este promoter, un personaj care trebuie doar să „decoreze” standurile diferitelor evenimente, limitându-se la a turna în pahare și, eventual, la a recita contraeticheta.
În primul rând trebuie să înțelegem ce nu este somelierul. În niciun caz nu este un actor de comedie burlescă. Nu este un ghicitor în vinuri, deși trebuie să știe să deguste vinul și alte băuturi, să le recunoască elementele de identitate senzorială. Nu este un maestru în arta culinară, deși trebuie să aibă cunoștințe cât mai multe din acest domeniu pentru a reuși cele mai fericite asocieri dintre băuturi și preparatele culinare. În fine, somelierul nu este promoter, un personaj care trebuie doar să „decoreze” standurile diferitelor evenimente, limitându-se la a turna în pahare și, eventual, la a recita contraeticheta.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)