Metoda de gătit și vinul potrivit
Modalitatea în care mâncarea este pregătită și gătită îi dau savoarea, gustul, textura și culoarea finala. Iar principiul general de asociere a vinurilor cu mâncarea în funcție de tehnica de preparare a acesteia este următorul: o metoda ușoară de gătit (prepararea la abur spre exemplu), care să păstreze cât mai mult calitățile inițiale ale alimentului cere un vin ușor, fructat, cu aciditate scăzută. În schimb, cu cât metoda începe să se complice și să îmbogățească toate aspectele mâncării, cu atât și vinul asociat trebuie să fie mai greu, mai bogat în taninuri.
Gustul, consistenta, textura alimentelor și asocierea de vin
Modalitatea în care mâncarea este pregătită și gătită îi dau savoarea, gustul, textura și culoarea finala. Iar principiul general de asociere a vinurilor cu mâncarea în funcție de tehnica de preparare a acesteia este următorul: o metoda ușoară de gătit (prepararea la abur spre exemplu), care să păstreze cât mai mult calitățile inițiale ale alimentului cere un vin ușor, fructat, cu aciditate scăzută. În schimb, cu cât metoda începe să se complice și să îmbogățească toate aspectele mâncării, cu atât și vinul asociat trebuie să fie mai greu, mai bogat în taninuri.
Gustul, consistenta, textura alimentelor și asocierea de vin
- Mâncărurile mai acide cer la rândul lor vinuri acide, fructate, aromate, demiseci.
- Mâncărurile acre se asociază de regula cu vinurile albe, fructate, ușoare, seci sau demiseci.
- Preparatele afumate merg cu vinurile albe fructate sau cu vinuri roșii, condimentate.
- Mâncărurile grase se asociază în general cu vinurile roșii seci, cu arome tari, bogate.
- Preparatele pe bază de pește se combina cu vinurile albe, cu o aroma tare, seci sau demiseci.
- Deserturile dulci se combină cu vinuri la fel de dulci sau mai dulci.
- Preparatele sărate se asociază bine cu vinurile albe dulci sau cu vinuri roșii cu conținut mai scăzut de taninuri.
