A sosit 2015... Și vă urez ”Un An Nou Fericit”...!

Povestea de Ignat pentru occidentali...

Azi, am primit pe mail, textul pe care îl public mai jos. Deci nu este un articol pe care l-am scris eu, dar nici nu pot spune acum, cine și unde l-a publicat! Singura atribuție a mea la această povestire, este că, am înserat câteva poze și astea luate de pe internet, pentru că eu n-am avut niciodată porc și nici nu am sacrificat acest animal (doar niște sălbăticiuni, vânate de mine), ca să pot pune fotografii originale.
Dacă sunt persoane care nu suportă astfel de poze (de la sacrificarea porcului de Ignat), rog respectuos, să nu citească sau să se uite la fotografii. 
În rest, vă urez să vă distrați și voi, așa cum m-am distrat și eu! :)

Citeste mai departe...!

Degustare de vinuri de la Crama Atelier M1 la Restaurantul Cinque Terre, Ploiești

Joi, 27 noiembrie, la Ploiești, la restaurantul Cinque Terre, un local recomandat de mulți dintre localnici și nu numai, ca fiind unul dintre cele mai de succes locații cu specific gastronomic italienesc din acest oraș, a avut loc prezentarea și degustarea ultimelor creații ale Cramei Atelier M1, sub stricta coordonare și prezentare a domnului Valentin Ceafalău.

De ce la Restaurantul Cinque Terre? Pentru că, după cum îi spune și numele, care a fost inspirat de una dintre cele mai renumite porțiuni de pe coasta Rivierei Italiene, Cinque Terre promovează o bucătărie italiana și mediteraneană, preparatele din meniu fiind realizate de chef Alberto Vitale, crescut și școlit în spiritul gastronomiei peninsulare.

Citeste mai departe...!

În restaurant, să nu comanzi niciodată... al doilea cel mai ieftin vin din meniu

Ca să fii un adevărat cunoscător în materie de vinuri, e important să știi și informațiile din interiorul acestei lumi. Iată câteva lucruri pe care le știu specialiștii în domeniu, dar nu și consumatorii.

1. Evită al doilea cel mai ieftin vin din meniu
În majoritatea restaurantelor, acesta este cel pentru care proprietarii plătesc cel mai puțin. Ei mizează, în schimb, pe faptul că cei mai mulți dintre clienți nu vor să pară zgârciți. Astfel, în loc să-și comande vinul casei, îl vor alege pe următorul ca preț. Cu toate acestea, de cele mai multe vinul casei este mai bun decât cel mai ieftin din listă.

Citeste mai departe...!

Cum să fi un somelier prost...!

Pentru cine nu știe, somelierii sunt acei băieți și acele fete care se ocupa cu administrarea, prezentarea si servirea vinului.
Acum 10 ani România avea somelieri doar în DEX. Acum România are somelieri în neștire. Unii buni, alti mai puțin buni, iar alții proști ca noaptea.
Despre cum să devii un bun somelier se ocupă asociațiile de profil. Dacă le urmați sfaturile, aveți toate șansele să fiti dibaci în meserie. Mulți au urmat aceste sfaturi și au ajuns somelieri demni de toată lauda. Pe ei îi felicit. Îi felicit și pe cei de mai jos pentru că sunt haioși în felul lor.

Citeste mai departe...!

Vinuri românești medaliate la concursul ”Premiile de Excelență Vinul.ro 2014”

Cele mai valoroase crame, dar și cele mai bune vinuri din producția internă și din import disponibile pe piața din România au fost medaliate de către un juriu internațional cu ocazia celei de-a VI-a ediții a Premiilor de Excelență Vinul.ro, în data de 7 noiembrie 2014 la Hotelul Aro Palace din Brașov.

Potrivit juriului – care a evaluat în total 219 vinuri (161 înscrise de către producători și importatori și 58 cumpărate de organizatori de pe rafturile hypermarketurilor):
- Cea mai buna Fetească Albă din concurs a fost declarată Colocviu 2013, de la Casa de Vinuri Cotnari,
- Cea mai buna Fetească Regală fiind Liliac 2013, de la amb Wine,
- Cea mai bună Fetească Neagră, La Cetate 2011, de la Crama Oprișor.

Citeste mai departe...!

Restaurantele de la munte riscă falimentul

Turiştii care merg în staţiunile de la munte îşi permit din ce în ce mai greu să ia masa la restaurant, din cauza puterii scăzute de cumpărare, ceea ce face ca peste 70% dintre restaurante să fie în pericol de a da faliment şi peste 15.000 de angajaţi să rămână fără locuri de muncă, potrivit Federației Patronatelor din Turismul Românesc (FPTR).
“Restaurantele de la munte sunt ameninţate cu falimentul din cauza sărăciei turiştilor. O masă la restaurant în staţiunile montane este din ce în ce mai scumpă, iar turiştii aleg să sară peste mese, să mănânce din pungă, din ce şi-au luat de acasă, sau să cumpere mâncare de la supermarket”, a declarat Dragoş Răducan, vicepreşedintele FPTR.
El spune că în ultimii ani scumpirea alimentelor, cumulată cu creşterea tarifelor la utilităţi, a dus la majorarea preţurilor în restaurante. Din acest motiv, mai mult de jumătate dintre turişti nu mai intră în restaurante, cu excepţia mesei de dimineaţă, în cazul în care au micul dejun inclus în preţul de cazare.

M-am inselat in legatura cu Master Chef sez. 4!

Ei bine, m-am înșelat!
Da! Recunosc! Nu-i nici un fel de problemă...! 

Se pare că Laurențiu (Nica), chiar dacă este Manager de Restaurant și lucrează cu doi mari concurenți de la Top Chef, care au o super reputație în București, n-a reușit să convingă cu nimic nici măcar pe Hădean (vezi postarea anterioară). La un moment dat chiar îmi lăsase impresia că, mizează pe relația între el și Hădean! Dar... n-a fost să fie!
Laurențiu, mai bine rămâi în continuare Manager de Restaurant (așa cum a scris ProTV-ul), decât bucătar!

Părerea mea!

În rest, ediția de anul acesta... nu mă entuziasmează deloc! Dar chiar deloc!

PS
Dar nici Hell's Kitchen...!
Poate mai vorbim!

Vă sfătuiesc să nu mai beți Coca Cola...!

Chiar dacă nu sunt fotografiile mele, ci le-am luat de pe internet, ar trebui să vedeți ce se întâmplă cu această atât de controversată băutură ”răcoritoare carbogazoasă” pe care foarte mulți dintre voi o consumați non-stop.
Fotografiile prezintă transformarea acestei băuturi în ceva... foarte scârbos! Pe bune!
Eu măcar stau liniștit, pentru că de foarte foarte mulți ani n-am mai băut așa ceva.
Apropo... mi-am curățat rugina de pe țeava de eșapament folosind doar 0,5 l de Cola...! Clar?

Citeste mai departe...!

Se cunoaște deja câștigătorul de la Master Chef - sez. 4?

Juriul Master Chef sez. 4: Chef Patrizia Paglieri, Chef Florin Scripca (FOA), Chef Adrian Hădean

Cu toate că am anunțat cu mult timp în urmă, că nu mă mai uit la noul format al acestei emisiuni..., tocmai pentru faptul că..., cei trei jurați (???) nu cred că sunt cei mai potriviți pentru acest show! Nu pot să consider că cei trei pot fi echivalentul unui juriu de aceeași calitate, ca cei din străinătate. Și fac doar referire la jurații de la Master Chef USA, cu Gordon Ramsay în frunte, secondat de Joe Bastianich și Graham Elliot...!!!
Se poate face o echivalență între cele două jurii? Hmmm! Nu cred!
Oare de unde i-a racolat ProTV-ul? Sau poate că doar aceștia au acceptat micile onorarii pe care televiziunea de unde au fugit toate vedetele cu ștaif (a rămas doar Măruță, o să-mi spuneți..., dar ăla nu-i vedetă, e doar un fel de măscărici...), le mai poate oferi unora, doar-doar o să-și continue emisiunile lansate cu ani în urmă!

Citeste mai departe...!

Din realitățile unui consumator din restaurant...

Chiar dacă e o parodie, filmulețul cuprinde totuși (la mișto) toate aspectele unei realități din enorma ”cultură a consumatorului” din România.
Eu personal, n-am acum... nici un fel de comentariu!
E de prisos!
Hai să râdem împreună... sau poate ar trebui SĂ PLÂNGEM...!
Dar suntem o țară balcanică, ce să mai zic de faptul că suntem o națiune vai de mama noastră... asta pentru că ne dăm mari cocalari și mari pițipoance, ne comportăm ca o minoritate colorată! Adică ne țigănim ca să ne dăm rotunzi.

PS Punct... și... nu vreau s-o luam de la capăt!

Ești Român...

Bravo băieți... sunteți exact pe lungimea mea de undă (ca să zic mai cinstit..., în lupta mea cu stilul de viață a românilor în sfera numită ”Cultura Culinară”) în ceace privește concepția românilor despre ce se poate servi într-un restaurant. Și în concepția mea despre mâncarea tradițională... dusă la extrem. Să nu mă înțelegeți greșit! Nu am nimic împotriva micilor și a cefei de porc la grătar cu cartofi prăjiți! Dar lăsați restaurantele să vă mai încânte și cu altceva.
Și mai lăsați și berea deoparte! Aia-i bună la o pizza, la un PUB și în sezonul de vară, pe plajă, pe terase în fața televizoarelor ce transmit un meci ceva....! Beți vin... vin de calitate, nu acrituri sau BFL-uri (vezi aici ce înseamnă BFL).
Da?

Campionatul International de Gatit in aer liber - Iași 2014

În perioada 24-25 Mai, a avut loc la Iași, Campionatul Internațional de Gătit în aer liber. Și mi-a făcut mare plăcere să particip și la această ediție, mai ales că la Iași nu am fost niciodată. Acum, participarea mea s-a rezumat doar cu o paticipare la show. Iar aici, iar am încântat publicul cu ”ceaunul” de carne de porc cu fasole, condimentate în mod special cu ce știu eu...! Sîc!
Chiar dacă ediția aceasta a fost de un calibru mult mai mic decât eram eu obișnuit (poate din cauza alegerilor(???) sau poate din alte cauze (!!!)), mi-a făcut totuși o mare plăcere să mă reîntâlnesc cu câțiva dintre prietenii mei - Radu Zărnescu, somelierii din OSR 2011 (Marian Timofti, Bogdan Dumitrescu, Cornelia Toma, Istvan Pentek, Virgil Sasu), Cosmin Bărtoiu, Dan și Ozana Bujdei, Filip Vasilescu, Cristian Păpușoiu dar și prospeții cunoscuți în mod direct nu virtual Dana Burlacu Visternicu, Cristian Budaca și mulți mulți alții.
Ne-am distrat de minune și pe ringul de competiție, dar și la petrecerile ce s-au organizat înainte de începerea Campionatului dar și după ce Campionatul a luat sfârșit.
Fotografiile spun de la sine... totul!
Priviți-le...!

Citeste mai departe...!

Servirea vinului

Acum că am văzut cum stă treaba cu păstrarea vinului, cu temperaturile de servire și alte amănunte despre care ar trebui să știți, trecem astăzi la un mic ghid de ”Servire a vinului și a vinului spumant/șampanie”, că despre cum se bea berea... toată lumea știe: berea se bea rece și pusă pe masă, ca soacra!!!

OK! Să lăsăm glumele și ”să trecem la treabă”.

Nimic nu pare mai simplu decât servirea unui vin. Așa cum am mai spus, este o diferență mare între cel care bea non-stop, orice și oricât și  cunoscătorul care a făcut eforturi de a se forma pentru a fi capabil să deguste un vin. Odată ce se acumulează experiență în domeniu, se desăvârșesc mirosul și gustul, se dezvoltă capacitatea de a judeca și compara.

Iată de ce, foarte puțini dintre noi cunoaștem codul de servire a vinurilor dintr-un restaurant. Și zic asta, pentru că majoritatea dintre noi, preferăm să bem bere în loc să ne bucurăm de parfumul și savoarea unui vin. Poate și lipsa de experiență în domeniul prezentării vinurilor a ospătarilor este de vină, dar mai ales, lipsa somelierilor. Dar și lipsa unei culturi adecvate din domeniu, din partea consumatorului român.

Am avut de nenumărate ori ocazia să văd ”ospătari”, care crezând că le fac plăcere oaspeților,  fac de fapt o mulțime de greșeli, demonstrând astfel că nu cunoaște deloc principiile meseriei pentru care a obținut Certificatul de Calificare de ospătar sau nu are ”Școala de bucătari” făcută ci doar cunoscută din ce învață ”pe genunchi” de la ceilalți ospătari cu care face tura în restaurant.

Dar trebuie să recunosc, că nici stimații consumatori români nu sunt mai ”citiți/instruiți” în domeniul acesta. Poate lor chiar le place așa și ospătarul știind ”preferințele de incultură” ale acestor clienți… le fac pe plac (că doar respectăm regula: ”clientul nostru, stăpânul nostru”)!

Citeste mai departe...!

Realitatea bloggurilor culinare date la iveala in showul Master Chef (sezonul 4) – partea II - ”AJUNGE”!

Și iată că s-a difuzat marți 15 aprilie, următorul episod din Mastef Chef.

Cel în care concurenții trecuți de preselecție, intră la probele de eliminare în masă. Cu fel de fel de probe de tăiat și/sau curățat legume sau altceva, urmând apoi o probă de gătit – o probă ușoară, fără prea multe chichițe, din punctul meu de vedere!

Și dacă de proba cu tăiatul verzei, cepei, morcovului și sfeclei a fost trecută, la prima probă practică, cealaltă bloggeriță (după cum singură a afirmat că este) care s-a prezentat la concurs (pe numele ei, conform apelativului cu care au chemat-o la jurizare Chefii - Olivia – nume pe care l-am căutat să aflu în întregime și cere-i este blogul și ce conține el, dar nu am găsit nimic!) a dat și ea cu ”mucii în fasole”!

Iată dialogurile Chefilor, după ce au încercat să guste ce a moșmondit ea prin farfurie:

Citeste mai departe...!

Realitatea bloggurilor culinare date la iveala la showul Master Chef (sezonul 4)!

După cum ați observat, de foarte mult timp n-am mai postat pe blog rețete. Am mers mai mult pe informații din domeniul culinar și de domeniu general al unui consumator al ospitalității. Asta pentru că… sunt dezamăgit că blogăreala culinară s-a afundat în zona crepusculară…, fără nici un orizont!

Din start vreau să afirm că nici eu nu sunt IDEALUL in blogăreală! Dar…

N-am vrut să-mi mai exprim de mult-mult timp, convingerile mele despre o mare..., mare parte a așa numitei mase de ”bloggeri culinari”!

Și asta pentru că eu am avut mereu curajul și puterea să critic la greu, tot ce au făcut, tot ce au reprezentat, tot ce își propuneau pentru viitor (din punctul meu de vedere – irealizabil, dar cu efect la ”cititori”) unii dintre acești bloggeri de pe ”piața internetului”.
Poate o să revin cândva la această afirmație...!

Citeste mai departe...!

Vinul... si temperatura la care se serveste

După ce am văzut cum ar trebui să fie păstrat vinul, e timpul să vedem și cum se servește el. Și mai ales la ce temperatură se servește, pentru a pune în valoare calitățile reale și adevăratul potențial al acelui vin.

Temperatura de servire a vinului - este un factor foarte important, de care depinde dacă veți obține plăcerea de a bea vinul sau nu. Dacă ați gusta același vin la temperaturi diferite, ați putea constata că ori vă place rece, ori dimpotrivă, vă place băut la temperatura camerei. Pentru că nimic nu e mai neplăcut decât să bei un vin bun la o temperatură nepotrivită.

Vinul are o structură chimică foarte complicată, unde unele componente aromatizante ale sale, se evaporă la temperaturi diferite. Tocmai din această cauză, temperatura de servire are o importanță majoră asupra gustului și aroma vinului

Proprietatea cea mai importantă este faptul că, răcirea accentuează aciditatea vinului, pe când încălzirea crește tăria băuturii. Temperatura optimă de servire a vinului nu-l face mai bun, dar ajută ca vinul să-și pună în valoare tot potențialul său.

Citeste mai departe...!

Păstrarea vinului

Cum păstrăm vinul îmbuteliat

Dacă sunteți un adept, un fan, un iubitor al vinului și vă place să-l savurați și să-l degustați, atunci sigur dețineți o mică colecție din brand-urile de vinuri pe care le apreciați. Și cu toate acestea, nu toată lumea știe cum trebuie păstrate sticlele de vin. Așa că acum, vom discuta această problemă majoră în procesul evolutiv al vinului.

Înainte să vă achiziționați un vin, cu scopul de al mai păstra un anumit timp, înainte de al consuma, interesați-vă neapărat de condițiile și termenii de păstrare – pentru că unele trebuie consumate ca vinuri tinere, proaspete, îmbătrânirea lor, ducând la degradarea calității. De exemplu, majoritatea vinurilor albe (nu prea scumpe) pot fi păstrate doar 2-3 ani, pe când vinul roșu, de la 2 la 10 ani.

Sunt și excepții în care unele sortimente de vin pot să-și păsteze calitățile impecabile până la 20, 30, 50 de ani și chiar peste! Desigur, cele din urmă au și prețurile pe măsura trecerii timpului peste ele.

Asigurați-vă astfel, că vinul ales va sta un timp până să-l consumați și nu imediat după achiziție (cum ar fi Beaujolais Nouveau) într-un spațiu adecvat în care sunt condiții specifice:

Citeste mai departe...!

Ce inseamna BFL (Bauturi Fermentate Linistit)

Trebuie să revin la articolul precedent pentru a arăta dece trebuie să ne ferim de băuturile de o anumită calitate, dar pe care le regăsim peste tot în sectorul comercial.

Spun încă de la început, că eu nu sunt degustător autorizat, nici specialist nici somelier și nu am nici o altă formă de calificare profesională în domeniul oenologiei, nu lucrez în domeniu (încă…) și nu comercializez produsele din domeniu. Dar cum sunt un om autodidact, chiar mă ocup să-mi dezvolt aceste abilități. Și chiar am început cu un scurt dar deosebit de instructiv Curs de Degustare pentru începători, exact în perioada de coduri galbene și portocalii care au fost la sfârșitul lunii ianuarie în țară. M-a ajutat foarte mult și cunoștiințele mele din domeniul restaurației și din managementul afacerilor din turism. Așa că, din cunoștiințele acumulate, învățate și studiate, pot să vă spun câteva lucruri despre aceste băuturi!

Nu afirm că n-am băut și eu, așa cum o fac toți românii, vinuri la carafă, la pet, la damigeană sau chiar îmbuteliate la sticle de la 0,75 la 2 litri, dar a cărui preț se ”zbate” în jurul valorii de 5-8 lei/litru. Și nu așa un păhărel, ci ”la greu” cum s-ar spune! Chiar recomandam prietenilor un ”vin bun” la incredibilul preț de 5 lei!
Dar nici nu pot să neg că toate aceste băuturi sunt la mare căutare pentru o nuntă, botez, cumetrie, eveniment cu gașca sau chiar de sărbătorile de orice fel pe care românul le adoră la maxim: paște, crăciun și fel de fel de sfinți mai mari sau mai mici! 
Așa că și eu m-am conformat situației. Ca să vezi și să nu crezi! Nu? 

Citeste mai departe...!

Care sunt vinurile cu care se otrăvesc românii

Din păcate, începem postările de anul acesta, cu o știre proastă (chiar dacă poza e chiar foarte frumoasă, nu?)! Dar ce să-i facem, trebuie ca românașul nostru să afle până la urmă și cu ce se îmbată nu numai cu ce se îndoapă (scuze pentru limbaj!).
Așa că începem cu un anunț făcut în urma unui control realizat de UE privind vinurile care se comercializează în România!
Iar rezultatul controlului a fost unul și dur: în ţara noastră se consumă cele mai proaste și periculoase vinuri. Peste 30 de sortimente de vin au fost descoperite ca având cantități de alcool, zahăr, conservanți și arome mult peste limita admisă. 
În fapt, vinurile ieftine românești sunt realizate din apă exogenă, alcool din trestie de zahăr sau porumb și zahăr.

Pentru că unele sortimente sunt deosebit de periculoase pentru sănătatea populației, au fost date publicității și numele companiilor și produsele acestora care trebuiesc evitate. Majoritatea sunt din soiul alb demisec.

Citeste mai departe...!