În bucătăria clasică
rusă, sunt o mulțime de aperitive calde și reci. În schimb salate, nu prea
întâlnim. Singura excepție – vinegret
(винегрет – scris
în limba rusă).
În toată lumea, "vinaigrette"
(conform limbii franceze) definește o salata simplă preparată cu oțet și ulei
de măsline cu adăugare de sare și muștar. Cu toate acestea, în Rusia, sub acest
nume se înțelege în cele mai multe cazuri doar o salată de legume fierte - una
dintre principalele feluri de mâncare din bucătăria tradițională rusă. Acest
fel de mâncare, foarte simplă și gustoasă, obținută din legume fierte, a apărut
în Rusia la începutul secolului al 19-lea.
Popularitatea imensă
de care se bucură acest preparat se datorează prin faptul că trebuie să conțină
obligatoriu cartofi fierți, sfeclă, morcovi, castraveciori murați sau sărați.
Alte rețete zonale
sau familiare mai conțin după preferințe și ceapă de apă sau ceapă verde,
mazăre conservată sau congelată, fasole roșie, varză proaspătă sau murată (recomandat),
pește marinat (scrumbie sau hamsie), verdețuri, ouă fierte tari.
