Pulpe de rata cu coacaze si sos chutney cu smochine

Nu știu câți dintre voi o să se supere pe mine, pentru că începând cu această postare, vreau să schimb un pic formatul de prezentare al pregătirii pe etape ale preparatelor!
Nu o să mă mai implic cu fotografii explicative din etapele premergătoare finalizării unui preparat. Ci o să arăt doar finalul acestuia! Explicații despre ce și cum se fac anumite tehnici sau tehnologii culinare, am tot postat...! Și doar în cazul în care constat că fac ceva care nu am prezentat până acum, voi atașa și fotografiile aferente! OK?
Să revenim la ale noastre.
Am cumpărat zilele astea, o rață întreagă de la un supermarket, dar o găsiți și prin piețele specializate în produse de pasăre, printre alte ne-zburătoare cum ar fi curcanul și gâsca domestică...
Am făcut-o bucăți. Am separat aripile, copanele și pieptul de restul scheletului.
Pieptul l-am gătit clasic. Nu mai fac referiri la el!
Aripile si spatele, l-am folosit la delicioasa ”Rață pe varză”. O nebunie!
Iar copănelele (pulpele) de rață au făcut obiectul acestui preparat, pe care îl prezint în continuare!

Ingrediente:
2 pulpe de rață
100 ml de vin alb sec
50-75 g de chutney cu smochine (o găsiți în magazinele Lidl)
1 lingură de coacăze (proaspete sau deshidratate)
1 lingură de cogniac de bună calitate.
150 g de ciuperci (pleurotus sau  champignon)
1 lingură de ulei de măsline
1 lingură de sos Worcester pentrun asezonarea pulpelor de rață
1 linguriță de unt pentru aromatizarea sosului de vin
2 căței de usturoi zdrobiți
1 crenguță de rozmarin proaspăt
2 buc de piper lung (se găsește în magazinele naturiste)
sare și piper după gust

Preparare:
Pentru început, am pus coacăzele (deshidratate) în coniac, pentru hidratarea lor și pentru aromatizare, minim 30 de minute.
Încingem încă de la început, cuptorul la 180°C.
Pulpele de rață se pun într-o tigaie încinsă, cu pielea în jos, fără nici un fel de agent de prăjire, pentru că își vor lăsa singure untura din piele. Le prăjim bine pe ambele părți, pentru a avea o crustă crocantă (mai ales partea cu pielea raței). Adăugăm după aceasta, vinul, untul, piperul lung, usturoiul zdrobit și o crenguță de rozmarin proaspăt. Asezonăm cu sare după gust.

Punem tigaia în cuptor pentru 45 de minute (asta în funcție de cuptorul fiecăruia...). În primele 30-35 de minute ținem tigaia cu un capac peste ea, apoi scoatem capacul și lăsăm încă 10-15 minute, timp în care sosul din tigaie va scădea și se va aroma, iar pulpele se vor coace perfect! Acum punem și sosul Worcester. Sosul îi va da o aromă deosebită!
Pentru garnitură, vă rog să vă orientați singuri la ce doriți să serviți, după preferințe!
Eu mi-am făcut ciuperci sotate!
Montajul în farfurie e simplu.
Pulpele de rață se așează pe farfurie, o feliuță de lămâie și o crenguță de rozmarin pentru decor, sunt binevenite. Le stropim din abundență cu sosul de vin care a rămas în tigaie și desigur montăm și sosul de chutney cu smochine și coacăzele hidratate cu coniac peste pulpele gătite!

Pulpe de rață cu coacăze și sos chutney cu smochine ... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE: