Chateaubriand

Mușchiul Chateaubriand este o mâncare cunoscută în toată lumea care are un gust și un aspect deosebit și se numește așa deoarece este inovația scriitorului de origine franceză François-René Chateaubriand. Rețeta originală are mai multe componente decât ce se face la ora actuală: ceapă, tarhon și lamâie, schimbate în zilele noastre cu usturoi, oregano sau cimbru proaspăt și sosul Bernaise.

Mușchiul de vită se prepară ca o bucată întreagă, păstrând astfel sucurile și aroma cărnii de vită. Din această cauză, mușchiul Chateaubriand va fi în sânge sau mediu, spre bucuria iubitorilor de astfel de preparate.

Și cum, mi-a rămas o bucată bună de mușchi, după ce am făcut un biftec tartar, m-am hotărât să-mi mai fac încă odată acest preparat și să vi-l recomand.

 Ingrediente:

150-200g de mușchi de vită (bucată)

100g de unt

50ml de ulei de floarea soarelui

½ pahar de vin alb sec, Sauvignon Blanc de bună calitate

3 căței de usturoi

5-6 crenguțe de cimbru proaspăt

Sare și piper după gust

Preparare:

Desigur, mușchiul se spală și se fasonează. Ștergeți-l cu un prosop de hârtie. Ungeți mușchiul cu ulei, după care asezonați-l cu sare și piper.

Între timp, porniți cuptorul și reglați-l să aibe o temperatură de 220°C.

Într-o tigaie încinsă, turnați puțin ulei și după ce acesta se încinge adăugați 50g de unt. După ce amestecul de ulei și unt s-a omogenizat, puneți la prăjit mușchiul câte 1 minut pe fiecare parte. Folosiți un clește pentru a putea să întoarceți mușchiul pe fiecare parte. Când ajungeți să prăjiți ultima parte, puneți în tigaie și usturoiul și cimbrul.

După ce mușchiul s-a rumenit pe toate părțile, se adaugă restul de unt și vinul. Întroducem tigaia în cuptor pentru 8 minute și la fieca 2 minute, o scoatem, stropim cu sosul format în tigaie carnea pentru a nu se usca.

După ce scoatem tigaia din cuptor, se scoate carnea şi se aşează timp de 2-3 minute pe o lingură întoarsă, la scurs. În această poziţie, uşor oblică, carnea îşi va regăsi aroma şi forma.

La montaj, carnea se taie în felii de 1-2 cm grosime, după care o așezăm pe farfurie. Sosul care s-a format în tigaie, cu o aromă fină și superbă de vin, unt și usturoi, se poate turna peste carnea tăiată, pentru a aroma mai mult preparatul.

Acesta se servește fierbinte, cu o garnitură de cartofi prăjiți sau sotați în cuptor, cu salată, iar dacă ar fi să păstrăm rețeta originală, se adaugă și sos Bernais.

Mușchi Chateaubriand... Done!

POFTĂ BUNĂ!

PREPARAT GARANTAT DE: