Există 5 tipuri de gust pe care trebuie să le înțelegi ca să devii un expert în combinarea mâncării cu vinul potrivit. În acest articol vom vorbi despre acestea, dar și despre alte metode la fel de eficiente care îți pot indica cum să potrivești vinul cu preparatele culinare în funcție de textura, vârsta sau consistența acestuia.
Sunt cinci reguli esențiale de asociere a vinului cu mâncarea între care putem alege sau le putem combina, după plac:
1. Bea și mănâncă ce îți place
Dacă ești genul de persoană spontană care preferă să se ghideze după instinct, ar trebui să știi deja că cel mai potrivit lucru pe care îl poți face este să alegi un vin pe care îți dorești să-l consumi oricum. Astfel, chiar dacă vei eșua cu asocierea, tot te vei bucura să bei dintr-un vin care ți-a căzut cu tronc. Când mâncarea și vinul nu își potențează reciproc aromele, tot poți ieși în câștig; bea o gură de apă sau ia o bucățică de pâine între îmbucături și vin și papilele tale gustative vor fi păcălite să experimenteze separat gusturile.
2. Caută echilibrul
Ia în considerare corpolența vinului și a preparatului. E ca un duet iar combinațiile potrivite sunt cât se poate de instinctive. Astfel, la preparatele ușoare merg vinurile ușoare (în general cele albe sau roze), iar la fripturile din carne roșie, se potrivește un vin mai corpolent, de regulă roșu sec. Ca să vezi cam cât de simplu e, găsești cele mai frecvente asocieri de preparate culinare cu vin, mai jos, la care poți reveni oricând simți nevoia de inspirație:
Asocierile în funcție de tipul de carne:
• carnea de vită are o aromă puternică dar devine mult mai savuroasă dacă se asociază cu vinuri roșii seci sau cupaje din: Cabernet Sauvignon, Rară Neagră, cupajele de Rară Neagră și Malbec
• carnea de porc este pusă în evidență de vinurile roșii seci care îi accentuează frăgezimea și îi îmblânzesc voluptatea aromelor : Rară Neagră, Cabernet Sauvignon
• carnea de pui se asociază de regulă cu vinuri albe seci pentru a-i îmbogăți gustul: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio, cupaje care conțin Fetească Albă, Chardonnay
• carnea de curcan merge cu toate cele trei declinări ale vinului- roșu, alb și rose; e greu să dai greș, indiferent dacă alegi un vin roșu sec, precum Merlot, un vin alb sec precum Pinot Grigio, sau chiar un rose
• carnea de miel are nevoie de un vin care să-i facă față intensității aromei; aici se remarcă vinurile roșii seci: Rară Neagră, Cabernet Sauvignon sau cupajele care conțin soiuri precum Merlot, Saperavi, Malbec
• carnea de vânat, fără excepție, se combină cu un vin roșu sec: Cabernet Sauvignon, sau un cupaj capabil să pună în valoare autenticitatea gustului naturii, al libertății; o alegere bună ar fi vinul Freedom Blend, care eliberează aromele unor soiuri precum Rară Neagră, Saperavi și Bastardo
• carnea de pește capătă un gust distins dacă este asociată cu vinuri albe, seci; un Chardonnay, un Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc te vor face să apreciezi prospețimea preparatului, fără să rămâi cu un gust final de pește după masă, așa cum s-ar întampla dacă ai asocia un vin roșu. Studiile arată că acel conținut infim de fier din vinul roșu accentuează un gust nefinisat, de baltă
• fructele de mare, la fel ca peștele, se potrivesc cu vinurile albe dar și cu cele rose
Asoceri ale celor mai populare feluri de mâncare cu vin:
• pizza se potrivește cu un vinurile roșii seci, așa ca Pinot Noir, Merlot, dar și cu vinurile rosé sau cupajele rosé rezultate din soiuri precum Fetească Neagră sau Montepulciano
• pastele cu sos roșu merg servite cu vinuri roșii, seci: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir
• pastele cu sos alb și pe bază de ulei trebuie servite cu vinuri albe seci: Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
• lasagna se servește cu vin roșu sec: Rară Neagră, Merlot, Cabernet Sauvignon
• tocănițele se potrivesc cu vinurile roșii taninoase: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Rară Neagră
• gulașul se asociază de regulă cu vinul roșu sec: Cabernet Sauvignon
• mâncarea de varză cu afumătură se completează cu un vin alb sec: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
Asoceri ale felurilor de mâncare gourmet cu vin:
• ruladă de cerb la cuptor, umplută cu smochine - un astfel de preparat caracterizat printr-o explozie de gusturi elaborate are nevoie de prezența pragmatică a unui vin matur roșu sec sau un cupaj din Cabernet-Sauvignon, Saperavi, Rară Neagră, Merlot sau Malbec
• ruladă de fazan cu piure de castane - gustul complex de vânat devine sublim alături de un vin matur roșu sec
• filé de morun cu sparanghel şi sos olandez - un astfel de preparat este echilibrat de un vin alb sec cu accente ample, dar delicate, de stejar, și cu o aciditate conturată care să stimuleze papilele seduse de sosul olandez
• filé de calcan gratinat cu orez negru – este pus în evidență de un vin matur alb sec cu un gust opulent cu note de migdale și vanilie, asemeni unui Chardonnay
• filé de pește Sea bass – Sauvignon, un vin alb sec, cu o aromă revigorantă de citrice subliniază perfect prospețimea preparatului
• sushi, fructe de mare – astfel de preparate ne duc cu gândul la mare, la plutire și relaxare, iar experiența este cu atât mai ușor de imaginat dacă asociem vinuri albe seci - Pinot Grigio, Chardonnay, Pinot Blanc - sau rosé care șoptesc enigmatic arome distinse
• piept de raţă afumat – carnea de rață, asemeni celei de curcan, permite o universalizare a opțiunilor - poți alege orice vin sec - roșu, alb sau rosé
• aperitive cu prosciutto – un aperitiv italian are nevoie de un vin care să-i facă față pe scena maturării; un Merlot, vin roșu sec, maturat timp de 12 luni în barrique franțuzesc de stejar poate asigura o competiție dreaptă
Asocierea brânzeturilor cu vin:
• camembert: vin alb sec - Chardonnay
• feta: vin roșu sec - Pinot Noir
• mozzarella: vin alb sec - Pinot Grigio
• gorgonzola: vin alb sec - Sauvignon
• branză de capră: vin alb sec - Sauvignon
• branză Cheddar: vin alb sec - Chardonnay
• branză Gouda: vin alb sec - Pinot Grigio
• branză cu mucegai: vin roșu sec - Cabernet Sauvignon
• branză Emmental: vin roșu sec - Merlot
• branză Gruyere: vin roșu sec - Pinot Noir
• parmezan: vin alb sec - Sauvignon
Asocierea deserturilor cu vin:
• desert pe baza de fructe: vin alb dulce; o sugestie care potențează aromele deserturilor care au nevoie de un astfel de vin - Ice Wine Purcari, de o culoare aurie lucioasă care dă un aer festiv oricărui desert pe bază de fructe
• tort cu ciocolată: un Cabernet Sauvignon precum Pastoral de Purcari sau un vin matur roșu sec precum Freedom Blend temperează dulceața ciocolatei și transformă experiența culinară într-o sărbătoare a echilibrului
• cheesecake: vin alb dulce
• tiramisu: vin roșu sec
• clătite: vin alb dulce sau rosé
• baclava: vin alb dulce sau rosé
3. Potrivește vinul cu cel mai proeminent element al preparatului
Dacă asocierile specifice de mai sus sunt mai greu de reținut, poți să te bazezi pe o formulă mai simplă și generală care spune că există 5 profiluri aromatice de bază, din care reies 5 reguli simple de potrivire a vinului cu mâncarea:
1. Vinul cu o aciditate sporită se potrivește de minune cu mâncărurile grase și cu cele dulci.
2. Mâncărurile grase au nevoie fie de un vic acidulat ori de unul cu un procent ridicat de alcool, care să-și păstreze personalitatea în fața aromelor bogate ale preparatelor.
3. Vinurile taninoase (cu postgust amarui, astringent) pot fi balansate cu un preparat dulce. În general, dulcele modifică gustul sărat, precum și aciditatea sau gustul amar.
4. Preparatele sărate nu ar trebui să se afle pe aceeași masă cu vinurile în care predomină aciditatea; nu își fac niciun favor. Vinurile spumante sunt perfecte pentru a potența gusturile elaborate.
5. În schimb, gustul amărui și aciditatea unui vin roșu, taninic, vor da peștelui sau brânzei un gust ușor metalic.
4. Înțelege ce rezultă din diverse combinații de arome
• ACID + ACID. Dacă vinul are mai puțină acididate decât mâncarea, acesta va avea un gust plat, ca atunci când vei combina un Chardonnay cu o salată cu sos vinegretă (ulei + oțet).
• AMAR + AMAR. Așa cum probabil ai bănuit, gustul amar nu merge combinat cu un alt tip de gust amar. Încearcă, așadar, să domolești amarul unui vin roșu cu grăsimea somptuoasă a unei îmbucături dintr-un tort de ciocolată; experiența asta te va convinge să nu le mai consumi niciodată separat.
• DULCE + SĂRAT. Dacă îți plac alunele sărate învelite în caramel sau brânza maturată cu dulceață, o combinație de vin dulce cu un preparat sărat îți vor fi, cu siguranță, pe plac. Convinge-te, asociind un Sauvignon cu mâncare asiatică.
• AMAR + MÂNCĂRURI BOGATE ÎN GRĂSIMI. O bucată frumoasă de friptură gătită în propria grăsime și un pahar de vin roșu taninos este o combinație devenită clasică tocmai pentru că se balansează perfect.
• ACID + MÂNCĂRURI BOGATE ÎN GRĂSIMI. Un vin spumant sau o șampanie va potența arome nebănuite la preparatele bogate în grăsimi. Dacă ești în situația să alegi un companion pentru o porție delicioasă de cheesecake, mergi cu încredere către un vin spumant.
5. Servește vinurile la masă în ordinea care le pune cel mai bine în valoare gustul
Recomandarile generale de servire a vinurilor la masa sunt:
• vinurile albe se servesc înaintea celor roșii
• vinurile roșii se servesc înaintea celor albe dulci
• vinurile seci se servesc înaintea celor dulci
• vinurile ușoare se servesc înaintea celor mai aspre și complexe pentru a nu strica savoarea vinurilor ușoare
• vinurile tinere se servesc înaintea celor mai vechi
• vinurile răcite se servesc înaintea vinurilor servite la temperatura camerei
Sperăm că ai învățat lucruri noi din acest material și că vei reveni la el de fiecare dată când vrei să scoți în evidență mai bine gustul mâncărurilor pe care le servești.
Sunt cinci reguli esențiale de asociere a vinului cu mâncarea între care putem alege sau le putem combina, după plac:
1. Bea și mănâncă ce îți place
Dacă ești genul de persoană spontană care preferă să se ghideze după instinct, ar trebui să știi deja că cel mai potrivit lucru pe care îl poți face este să alegi un vin pe care îți dorești să-l consumi oricum. Astfel, chiar dacă vei eșua cu asocierea, tot te vei bucura să bei dintr-un vin care ți-a căzut cu tronc. Când mâncarea și vinul nu își potențează reciproc aromele, tot poți ieși în câștig; bea o gură de apă sau ia o bucățică de pâine între îmbucături și vin și papilele tale gustative vor fi păcălite să experimenteze separat gusturile.
2. Caută echilibrul
Ia în considerare corpolența vinului și a preparatului. E ca un duet iar combinațiile potrivite sunt cât se poate de instinctive. Astfel, la preparatele ușoare merg vinurile ușoare (în general cele albe sau roze), iar la fripturile din carne roșie, se potrivește un vin mai corpolent, de regulă roșu sec. Ca să vezi cam cât de simplu e, găsești cele mai frecvente asocieri de preparate culinare cu vin, mai jos, la care poți reveni oricând simți nevoia de inspirație:
Asocierile în funcție de tipul de carne:
• carnea de vită are o aromă puternică dar devine mult mai savuroasă dacă se asociază cu vinuri roșii seci sau cupaje din: Cabernet Sauvignon, Rară Neagră, cupajele de Rară Neagră și Malbec
• carnea de porc este pusă în evidență de vinurile roșii seci care îi accentuează frăgezimea și îi îmblânzesc voluptatea aromelor : Rară Neagră, Cabernet Sauvignon
• carnea de pui se asociază de regulă cu vinuri albe seci pentru a-i îmbogăți gustul: Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio, cupaje care conțin Fetească Albă, Chardonnay
• carnea de curcan merge cu toate cele trei declinări ale vinului- roșu, alb și rose; e greu să dai greș, indiferent dacă alegi un vin roșu sec, precum Merlot, un vin alb sec precum Pinot Grigio, sau chiar un rose
• carnea de miel are nevoie de un vin care să-i facă față intensității aromei; aici se remarcă vinurile roșii seci: Rară Neagră, Cabernet Sauvignon sau cupajele care conțin soiuri precum Merlot, Saperavi, Malbec
• carnea de vânat, fără excepție, se combină cu un vin roșu sec: Cabernet Sauvignon, sau un cupaj capabil să pună în valoare autenticitatea gustului naturii, al libertății; o alegere bună ar fi vinul Freedom Blend, care eliberează aromele unor soiuri precum Rară Neagră, Saperavi și Bastardo
• carnea de pește capătă un gust distins dacă este asociată cu vinuri albe, seci; un Chardonnay, un Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc te vor face să apreciezi prospețimea preparatului, fără să rămâi cu un gust final de pește după masă, așa cum s-ar întampla dacă ai asocia un vin roșu. Studiile arată că acel conținut infim de fier din vinul roșu accentuează un gust nefinisat, de baltă
• fructele de mare, la fel ca peștele, se potrivesc cu vinurile albe dar și cu cele rose
Asoceri ale celor mai populare feluri de mâncare cu vin:
• pizza se potrivește cu un vinurile roșii seci, așa ca Pinot Noir, Merlot, dar și cu vinurile rosé sau cupajele rosé rezultate din soiuri precum Fetească Neagră sau Montepulciano
• pastele cu sos roșu merg servite cu vinuri roșii, seci: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir
• pastele cu sos alb și pe bază de ulei trebuie servite cu vinuri albe seci: Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
• lasagna se servește cu vin roșu sec: Rară Neagră, Merlot, Cabernet Sauvignon
• tocănițele se potrivesc cu vinurile roșii taninoase: Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Rară Neagră
• gulașul se asociază de regulă cu vinul roșu sec: Cabernet Sauvignon
• mâncarea de varză cu afumătură se completează cu un vin alb sec: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc
Asoceri ale felurilor de mâncare gourmet cu vin:
• ruladă de cerb la cuptor, umplută cu smochine - un astfel de preparat caracterizat printr-o explozie de gusturi elaborate are nevoie de prezența pragmatică a unui vin matur roșu sec sau un cupaj din Cabernet-Sauvignon, Saperavi, Rară Neagră, Merlot sau Malbec
• ruladă de fazan cu piure de castane - gustul complex de vânat devine sublim alături de un vin matur roșu sec
• filé de morun cu sparanghel şi sos olandez - un astfel de preparat este echilibrat de un vin alb sec cu accente ample, dar delicate, de stejar, și cu o aciditate conturată care să stimuleze papilele seduse de sosul olandez
• filé de calcan gratinat cu orez negru – este pus în evidență de un vin matur alb sec cu un gust opulent cu note de migdale și vanilie, asemeni unui Chardonnay
• filé de pește Sea bass – Sauvignon, un vin alb sec, cu o aromă revigorantă de citrice subliniază perfect prospețimea preparatului
• sushi, fructe de mare – astfel de preparate ne duc cu gândul la mare, la plutire și relaxare, iar experiența este cu atât mai ușor de imaginat dacă asociem vinuri albe seci - Pinot Grigio, Chardonnay, Pinot Blanc - sau rosé care șoptesc enigmatic arome distinse
• piept de raţă afumat – carnea de rață, asemeni celei de curcan, permite o universalizare a opțiunilor - poți alege orice vin sec - roșu, alb sau rosé
• aperitive cu prosciutto – un aperitiv italian are nevoie de un vin care să-i facă față pe scena maturării; un Merlot, vin roșu sec, maturat timp de 12 luni în barrique franțuzesc de stejar poate asigura o competiție dreaptă
Asocierea brânzeturilor cu vin:
• camembert: vin alb sec - Chardonnay
• feta: vin roșu sec - Pinot Noir
• mozzarella: vin alb sec - Pinot Grigio
• gorgonzola: vin alb sec - Sauvignon
• branză de capră: vin alb sec - Sauvignon
• branză Cheddar: vin alb sec - Chardonnay
• branză Gouda: vin alb sec - Pinot Grigio
• branză cu mucegai: vin roșu sec - Cabernet Sauvignon
• branză Emmental: vin roșu sec - Merlot
• branză Gruyere: vin roșu sec - Pinot Noir
• parmezan: vin alb sec - Sauvignon
Asocierea deserturilor cu vin:
• desert pe baza de fructe: vin alb dulce; o sugestie care potențează aromele deserturilor care au nevoie de un astfel de vin - Ice Wine Purcari, de o culoare aurie lucioasă care dă un aer festiv oricărui desert pe bază de fructe
• tort cu ciocolată: un Cabernet Sauvignon precum Pastoral de Purcari sau un vin matur roșu sec precum Freedom Blend temperează dulceața ciocolatei și transformă experiența culinară într-o sărbătoare a echilibrului
• cheesecake: vin alb dulce
• tiramisu: vin roșu sec
• clătite: vin alb dulce sau rosé
• baclava: vin alb dulce sau rosé
3. Potrivește vinul cu cel mai proeminent element al preparatului
Dacă asocierile specifice de mai sus sunt mai greu de reținut, poți să te bazezi pe o formulă mai simplă și generală care spune că există 5 profiluri aromatice de bază, din care reies 5 reguli simple de potrivire a vinului cu mâncarea:
1. Vinul cu o aciditate sporită se potrivește de minune cu mâncărurile grase și cu cele dulci.
2. Mâncărurile grase au nevoie fie de un vic acidulat ori de unul cu un procent ridicat de alcool, care să-și păstreze personalitatea în fața aromelor bogate ale preparatelor.
3. Vinurile taninoase (cu postgust amarui, astringent) pot fi balansate cu un preparat dulce. În general, dulcele modifică gustul sărat, precum și aciditatea sau gustul amar.
4. Preparatele sărate nu ar trebui să se afle pe aceeași masă cu vinurile în care predomină aciditatea; nu își fac niciun favor. Vinurile spumante sunt perfecte pentru a potența gusturile elaborate.
5. În schimb, gustul amărui și aciditatea unui vin roșu, taninic, vor da peștelui sau brânzei un gust ușor metalic.
4. Înțelege ce rezultă din diverse combinații de arome
• ACID + ACID. Dacă vinul are mai puțină acididate decât mâncarea, acesta va avea un gust plat, ca atunci când vei combina un Chardonnay cu o salată cu sos vinegretă (ulei + oțet).
• AMAR + AMAR. Așa cum probabil ai bănuit, gustul amar nu merge combinat cu un alt tip de gust amar. Încearcă, așadar, să domolești amarul unui vin roșu cu grăsimea somptuoasă a unei îmbucături dintr-un tort de ciocolată; experiența asta te va convinge să nu le mai consumi niciodată separat.
• DULCE + SĂRAT. Dacă îți plac alunele sărate învelite în caramel sau brânza maturată cu dulceață, o combinație de vin dulce cu un preparat sărat îți vor fi, cu siguranță, pe plac. Convinge-te, asociind un Sauvignon cu mâncare asiatică.
• AMAR + MÂNCĂRURI BOGATE ÎN GRĂSIMI. O bucată frumoasă de friptură gătită în propria grăsime și un pahar de vin roșu taninos este o combinație devenită clasică tocmai pentru că se balansează perfect.
• ACID + MÂNCĂRURI BOGATE ÎN GRĂSIMI. Un vin spumant sau o șampanie va potența arome nebănuite la preparatele bogate în grăsimi. Dacă ești în situația să alegi un companion pentru o porție delicioasă de cheesecake, mergi cu încredere către un vin spumant.
5. Servește vinurile la masă în ordinea care le pune cel mai bine în valoare gustul
Recomandarile generale de servire a vinurilor la masa sunt:
• vinurile albe se servesc înaintea celor roșii
• vinurile roșii se servesc înaintea celor albe dulci
• vinurile seci se servesc înaintea celor dulci
• vinurile ușoare se servesc înaintea celor mai aspre și complexe pentru a nu strica savoarea vinurilor ușoare
• vinurile tinere se servesc înaintea celor mai vechi
• vinurile răcite se servesc înaintea vinurilor servite la temperatura camerei
Sperăm că ai învățat lucruri noi din acest material și că vei reveni la el de fiecare dată când vrei să scoți în evidență mai bine gustul mâncărurilor pe care le servești.
sursa: purcari.md
sursa foto: shutterstock.com
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu
Îmi pare rău, dar nu mai admit Anonimat la comentarii, pentru că sunt asaltat de reclame pentru site-uri pentru bărbați, nu despre conținutul blogului!
Vă mulțumesc pentru înțelegere!