Ciupercile Shimeji

Azi am fost la cumpărături. La LIDL, că-mi place ce au și au destule (marfă bună, de calitate, adusă din Germania, Cehia, Polonia etc)... Și cum eram eu cu ochii-n patru la toate cele, am remarcat ceva ce nu mai văzusem până atunci în magazin. O cutie mică, neagră, plină cu niște ciupercuțe mici mici, de trei culori. Pe eticheta, scria negru pe alb: Ciuperci Shimeji.
Sincer, habar n-am avut că există astfel de ciuperci. Știu că la noi e greu să implementezi noutăți din lumea largă. Sau să aduci ceva ce există dar alt soi sau rasă, e mare problemă cu vânzarea lor. Pentru că noi ne-am obișnuit doar cu ale noastre, nu ne interesează și altele. Pe lumea asta sunt mii de specii de ciuperci comestibile, dar noi avem doar Champinon și Pleurotus (în gama ciuperci ”proaspete”), căci la categoria ”uscate” sau ”murate”, găsim ceva-ceva în plus. Așa că, m-am bucurat la acest ghemotoc de mărimea unui pumn, de ciuperci japoneze (pentru că țara lor de origine, conform Wikipedia, este în estul Asiei - Japonia).

Citeste mai departe...!

Șnițel Prahovean

Acest preparat aș putea spune, că este unicat în Gastronomia Românească, pentru că se prepară doar în zona județului Prahova! Nu am auzit să mai fie preparat și în altă parte! Și ca dovadă, nu l-am găsit în nici o carte de bucate consacrate din domeniu!
Dacă mă înșel, v-aș ruga să-mi spuneți!
De ce am făcut acest preparat? Pentru că, am primit o solicitare de la un coleg de facultate din Grecia (am sărbătorit recent 30 de ani de la terminarea ei) să-i dau rețeta de la cap la coadă a celui mai îndrăgit preparat pe care l-a mâncat la Ploiești, în cei 6 ani (5 de facultate + 1 pregătitor!) pe care i-a petrecut printre români.
Așa că Micios (Pantopikos Dimitrios), ți-am reprodus rețeta! :)

Citeste mai departe...!

Ficatei ”Londonezi”

Prima data am mâncat acest preparat la Restaurantul Mon Cher din Ploiești. Și mi-a plăcut foarte mult. Am refăcut acest preparat, din memorie și sper că n-am ”pierdut” nimic pe drum din rețetarul preparatului, cu toate că, n-am vorbit cu cei din bucătăria restaurantului despre ingrediente sau mod de preparare! Și sper că n-am dat chix!

Ingrediente pentru 1 porție:

250g de ficat de pui

1 cană de lapte

150g de ciuperci champignon feliate

2-3 fire de ceapă verde,

100g de unt

1 lingură de ulei de măsline

4 roșii cherry tăiate în patru

150 ml de smântână de gătit 32% grăsime

1 linguriță de oțet de orez

sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Pui intreg la cuptor

La începutul lunii Decembrie, prietena noastră Ama (Ana-Maria Nicolae) si blogul ei - http://amainbucatarie.blogspot.com - a lansat pe blogul ei o Provocare în blogosfera culinara românească, asemănătoare unei provocări din blogosfera internațională (http://amainbucatarie.blogspot.com/2011/11/cine-se-inscrie-la-o-provocare.html). 
Conform înscrierilor și tragerilor la sorți, eu am avut parte de a putea studia și alege una din rețetele de pe blogul prietenului meu Andi Cârlan (http://sabucatarim.ro), (de parcă nu le știam pe de rost). Pentru că postez acum preparatul, am voie să specific sursa și posesorul acestui blog! 
Conform regulamentului Provocării, specific și linkul rețetei care mi-a atras atenția, Pui întreg la cuptor: http://www.sabucatarim.ro/2011/11/pui-intreg-la-cuptor/

Citeste mai departe...!

Pui cu sos de smantana si ciuperci

Săptămânile astea care au trecut, am tot urmărit diferiţi "concurenţi" care au fost implicaţi în concursul organizat de HapiHap! Printre ei se afla şi un bloger la a cărui blog (n-am ce face, trebuie să mă repet), am devenit mare fan: Bucatar Maniac.
Cristian Borod (proprietarul acestui blog) a prezentat un preparat care pe mine m-a încântat în aşa fel, încât am dorit să-l pregătesc şi eu: Piept de pui tras la tigaie cu sos de ciuperci si smantana (reţetă video). Reţetă uşoară, aromată şi gustoasă.

Citeste mai departe...!

Somon (fiert in vin alb sec), cu sos de rodii, rosii uscate si ciuperci

Poate se pare ceva curios sa gasim intro reteta cu somon, sosul de rodii. Dar gustul acrisor al acestui sos, poate inlocui cu succes clasica lamaie din farfuria oricarui peste. 

Ingrediente pentru 1 portie (am testat reteta pe propria piele!):

1 fileu de somon de circa 250g

3-4 bucatele de rosii uscate marinate (se gasesc in supermarketuri, chiar vrac)

2-3 linguri de sos dulce de chilli

1 borcanas de ciuperci champignon intregi (sunt mai usor de prelucrat)

100 ml de vin alb sec

Citeste mai departe...!

Salau de Dunare in sos de vin cu ciuperci

Cu aceasta reteta de şalau, incep sa ma "infrupt" din capturile mele pescuite si vanate. Pai nu? Cat sa mai astept? O sa am timp in sezonul de vanatoare si pescuit sa refac stocurile de "delicatese"!

Reteta care o prezint acum e simpla, foarte gustoasa si nu necesita prea mari cunostiinte in ale gastronomiei.

Iar carnea alba si dulce a şalaului pescuit din apele Dunarii, este unica prin savoarea si aroma sa si da preparatului o perceptie senzoriala deosebita, pe care e bine sa o punem in evidenta.

Citeste mai departe...!

Halibut in stil Mediteranian

Azi am fost sa vad ce mai e nou printrun supermarket (Carrefour). Si am gasit aici, pentru prima data, acest peste! Halibut e numele lui. E un fel de calcan romanesc dar ajunge la dimensiuni foarte mari in comparatie cu calcanul nostru! Recordurile de peste Halibut ating cote neimaginabile pentru noi, romanii: marimea peste 2,5 m si greutate peste 200 kg!

Poze cu acest peste, le gasiti pe Google!

Citeste mai departe...!

Salau de Nil cu sos de capere

Astazi am cumparat un fileu destul de maricel de Salau de Nil. Si pentru ca eram singur acasa, am tras din el partea cea mai buna si mi-am preparat-o! 

Si asta pentru ca am luat un fileu de peste alb, fara oase, cu o carne cu gust dulceag, foarte apreciata, usor de preparat si de savurat in acelasi timp! Bla, bla, bla!

La treaba, baieti!

Citeste mai departe...!

Scoici Saint Jacques cu creveti si alge marine

Cand am intrat ieri la Metro si am vazut scoicile Saint Jacques, am zis ca nu-i adevarat! Nu le mai vazusem de mult (cred ca de vreo 2 ani) pe rafturile supermarketurilor noastre! Asa ca am luat 1 kg (cu cochilii cu tot se cantaresc - ca la noi in Romanica) si deja visam la delicatesa care o sa fie in farfurie. Si ca sa fie ceva mai aparte, am mai luat si creveti proaspeti (si astia au aparut dinnou dupa o perioada de absenta - gaseam doar pe cei prefierti)! Asa ca, hai sa vedem de ce avem nevoie:

Citeste mai departe...!

Yakitori

De mai mult timp, incerc sa fac aceasta reteta Japoneza. Dar n-am avut cum. Si spun asta pentru ca nu o vroiam facuta in tigaie sau in cuptor! O vroiam exact facuta pe gratar. Deasupra unui jar incins la maxim! Si nu exista un alt loc care sa-mi ofere aceasta "satisfactie" decat in foisorul destinat gratarului la casa de vacanta din Breaza!
Asa ca, timpul fiind "tocmai bun" pentru a petrece o zi intrun loc racoros si linistit, m-am pregatit pentru aceasta experienta culinara, cu tot ce-mi trebuie!
Si am plecat!

Citeste mai departe...!

Biftec Diane (Steak Diane)

Conform spuselor lui Gordon Ramsey, reteta e de prin anii '70, cu o mare popularitate in restaurantele englezesti ale acelor ani.

Iata de ce m-am hotarat sa o "refac". Si chiar daca reteta originala contine patrunjel (coriandru), eu nu folosesc aceasta planta, imi cer scuze pentru cei care o sa doreasca sa o "incerce" si ei, iar eu nu le dau informatiile complete (adica prezint in fotografii, reteta fara patrunjel)! 

Va garantez ca e foarte gustoasa si foarte usor de facut!

Iata un muschi de vita facut "ca la carte"

Citeste mai departe...!

Pui in sos de lamaie cu salvie si garnitura de ciuperci

O reteta simpla de natura mediteraniana, gustoasa si fara multe pretentii in a o pregati! Cel mai important e sa aveti ingredientele pregatite. Deci...

Ingrediente pentru 2 persoane:

1 piept de pui (~600 g), dezosat, fara piele

10-15 frunze de salvie, in functie de marimea lor

150 g de unt

500 g de ciuperci champignon

50 ml de vin sec alb,

1/2 de lamaie, sucul de la

1/2 de lingurita de coaja rasa de lamaie

sare, piper

Citeste mai departe...!

Pui cu sos de tarhon si ciuperci champignon

O reteta foarte simplu de realizat, gustoasa si fara prea multe complicatii de aprovizionare!

Si pentru ca e vara, e bine sa folosim verdeturi proaspete, adica in cazul acesta, tarhon proaspat.

Ingrediente pentru 2 persoane:

1 piept de pui, fara piele si dezosat

3 linguri de ulei de masline

1 legatura de tarhon proaspat

500 g ciuperci champignon

100 g unt

100 ml vin alb sec

2 lingurite de amidon alimentar stins in apa rece

sofran

sare

Preparare:

Pieptul de pui, se spala, se sterge cu un prosop de hartie si se taie in doua, fiecare parte a pieptului de pui, devenind astfel portia de carne pentru o persoana.

Ciupercile se curata de pielita, se spala (oricum dupa curatare trebuie tinute in apa rece pentru a nu se oxida - se inchid la culoare, devenind inestetice) si se taie in 4 (in sferturi)!

Se pune o tigaie pe foc mediu, se incalzeste, se pune jumatate din unt si dupa ce acesta s-a topit si a inceput sa sfaraie, punem ciupercile in tigaie. Se condimenteaza cu sare dupa gust, dar si pentru a ajuta ciupercile sa-si lase mai repede apa. Daca aveti un capac de sticla, il punem peste tigaia cu ciuperci si lasam la calit (fiert).

Intro alta tigaie vom prepara puiul. Punem tigaia pe un foc mediu, turnam uleiul de masline si cand acesta se incinge, punem cateva crengute de tarhon proaspat, pentru aromarea uleiului si cele doua bucati de piept de pui. Prajim 3-4 minute pe fiecare parte (sau mai mult daca e nevoie) pana se rumeneste carnea.

In timp ce puiul se prajeste, ciupercile se calesc, facem sosul.

Sosul:

Intro tigaita mica, punem untul ramas si incalzim tigaia pana ce acesta se topeste. Turnam vinul si adaugam sofranul pentru a da acea culoare galbuie sosului. Abia acum, luam cat mai multe frunze de tarhon, fara tulpina, si le adaugam in acest amestec. Lasam sa dea un clocot, dam flacara aragazului mai mica si amestecam foarte bine sosul, pana se mai evapora din vin si sosul scade. 

Din amestecul de amidon si apa, punem cam 4 lingurite in sos, pentru al face cat mai gros, mai cremos. Amestecam sosul in continuare pana la consistenta dorita. Putem si gusta din cand in cand din el, pentru a vedea daca mai e necesar sa adaugam cateva frunze de tarhon, pentru a da in evidenta aroma si gustul acrisor al acestuia.

Revenim la ciupercile care se calesc. Daca doriti o aroma mai deosebita a acestora (asa cum ne place si noua) puneti 2-3 lingurite de sos de soia sweet (dulce) si mai lasati pe foc, amestecand continuu, maxim 30 de secunde. In clipa aceasta ele sunt bune de pus in farfurie.

Montajul pe farfurie se face simplu: luam putin sos si "tragem" niste dungulite de la un cap la altul a farfuriei. Carnea o punem in mijlocul acesteia, iar pe margine, presaram ciupercile calite. Sosul de tarhon, se pune peste carnea de pui.

Pentru ornare, puteti sa puneti o crenguta de tarhon proaspat (eu din graba, am uitat)! 

Puiul su sos de tarhon si garnitura de ciuperci champignon ...... Done!

POFTA BUNA!