La începutul fiecărei primăveri, legumele și fructele obținute
din recolta trecută, încep să-și piardă
o mare parte din calitățile (proprietățile) lor benefice. Dar sunt câteva
legume, care prin preparare, devin mult mai bune, mai folositoare, decât în stare
crudă. Haideți să vedem despre cine este vorba!
Varza
După un tratament termic, varza nu-și pierde, ci din
contră, își multiplică calitățile sale benefice. Iar prin ”preparare” (prin a fi
puse la murat), conținutul de vitamina
C din varză se mărește de 3 (trei) ori, iar acidul lactic, ce se obține în procesul de ”preparare” (murare)
produce o asimilare mult mai bună a proteinelor de care organismul nostru are
mare nevoie.
Roșia
Valoarea principală a roșiilor constă în conținutul de licopen, un antioxidant puternic care este
mai bine valorificat și mai bine absorbit de organism în momentul când roșiile
sunt prelucrate termic (prin coacere de exemplu). Aportul de licopen poate fi
asimilat și de la roșiile crude, dar ar fi mai bine ca roșiile crude să fie asezonate
cu sare, prin asta, elementele benefice vor fi mai bine absorbite de organismul
uman.
Morcovul
În stare fiartă, morcovului, conține de 3 (trei) ori mai
mulți antioxidanți, decât în stare
crudă. Beta-carotenul conținut în
morcov, organismul nostru îl poate obține numai din morcovul fiert.
După prelucrarea termică a usturoiului, calitatea
vitaminei C se micșorează, dar crește în schimb conținutul de
alicină (substanță ce are proprietăți antibacteriene și care previne formarea de cheaguri de sânge).
Sfecla.
Sfecla crudă conține mai multe substanțe biologice
valoroase (antociani și flavonoide), dar sunt mai greu asimilate
de organism, decât din sfecla fiartă sau pregătită termic.