Biftec Tartar sau Beef-steak Tartare, este un preparat pe
bază de carne crudă de vită, tocată mărunt, care poate fi și marinată în vin
sau alcool (whisky sau cognac), de obicei se servește cu ceapă tocată fin,
capere și verdețuri, alături de piper negru proaspăt râșnit și sos Worchester, cu
un galbenuș de ou crud, pe pâine de secară prăjită și unsă cu unt.
Deși există foarte multe povești despre legătura acestui
preparat cu războinicii tătari din Asia Centrală, nu este de fapt nici o dovadă
istorică a consumului acestora de carne crudă și, chiar dacă ar fi așa, nu avem
nici o explicație pentru apariția acestei rețete abia la începutul secolului
XX. Numele poate veni de la sosul Tartar, care îl acompaniază adesea sau de la
ideea că tătarii erau primitivi – de unde și variantele alternative ale
preparatului, boeuf cannibal și boeuf a l'americaine.
În timp, distincția între Biftec a l'americaine și variantele
sale a dispărut.
