Medalie de aur - Campionatul International de Gatit in aer liber - Arad 2012

Medalie de aur - Campionatul International de Gatit in aer liber - Arad 2012

25 august 2012

Particip si la
Campionatul de Gatit in aer liber - Cluj 2012
in Showul culinar "Hell's Kitchen"



În perioada 8 septembrie – 9 septembrie 2012, Asociaţia Culturală Euro Est Alternativ împreună cu Polus Center Cluj vor organiza Campionatul Internaţional de Gătit în Aer Liber, Cupa Polus Center, Ediţia VII.
Ca şi la celelalte ediţii, organizatorii au invitat, pe lângă specialiştii culinari din România şi maeştri bucătari recunoscuţi la nivel internaţional. Printre invitaţi se numără următorii: Chef  Reuven Harel (Israel), Preşedintele Leon Menahem (Israel – Israeli Chefs Association), Master Chef Spiros Dimitriou (Serbia), Echipa Naţională Culinară din Coreea de Sud, Akbar Umarov (Uzbekistan), Echipa Naţională a Croaţiei, Echipa Naţională a Macedoniei, Maestrul Jyrki Yli-Uotila (Finlanda), Profesor Constantinos Psindros (Cipru).
Specialişti din lumea vinului: Somelier Sergiu Nedelea (Ambasador al Asociatiei Somelierilor Europeni in Romania si Iudex in Vinuo - Ordinul European al Cavalerilor Vinului), Profesor Cornelia Toma (Formator de somelieri), Somelier Cristian Grigore, Somelier Bogdan Dumitrescu, Somelier Cătălin Băluţă (toţi invitaţii sunt membri ai Ordinului European al Vinului). Cupa Somelierilor va fi oferită de Agenţia de Somelieri Winetaste.ro – Sergiu Nedelea.

16 august 2012

Un altfel de Bourguignon de vita...!


Rețeta de Bourguignon de vită, e rar întâlnită în meniurile restaurantelor românești. Și cred că se știe de ce! Calitatea nu prea ridicată a cărnii de vită din peisajul nostru mioritic, lasă de dorit. E prea tare și ațoasă, cum zic mulți clienți.
Iar dacă vrei să-l faci cu o carne de vită ”cu renume mondial”, te costă de te sparge, vorba românului. Așa că, n-am făcut decât să combin în prepararea acestui preparat și o metodă practicată de majoritatea vânătorilor, adică, frăgezirea în baiț a cărnii. Prin această metodă, carnea se și aromează puțin, devenind mult mai comestibilă, mai gustoasă și mai plăcută la mestecare.
Iar rețeta care am prestat-o acum e a lui Marco Pierre White! Și sincer vă spun, a ieșit delicioasă. Dar nu mai delicioasă ca cea făcută la Campionatul de Gătit de la Arad!
Și acum să trecem la treabă...!

27 iulie 2012

Ardei iuti in otet (conservati)



Desigur, ca în fiecare an, punem în oțet ardei iuți, pentru a ne bucura de un supliment picant la o grămadă de preparate care o să ne aștepte la pregătirea delicioaselor preparate ale sezonului rece - sarmale, fripturi de porc, ciorbe etc, dar și la preparatele de vară - ciorbă de burtă, saramură, ciorbă de pește etc.
Practic despre ardeiul iute se poate vorbi foarte mult, pentru că este un ingredient cu multiple beneficii medicinale, de care medicina tot vorbește din ce în ce mai mult!
Iar mâncarea picantă, e din ce în ce mai căutată, tocmai pentru beneficiile pe care le aduce în domeniul medicinal. Poate vorbim altă dată despre treaba asta!

24 iulie 2012

Șnițel Prahovean



Acest preparat aș putea spune, că este unicat în Gastronomia Românească, pentru că se prepară doar în zona județului Prahova! Nu am auzit să mai fie preparat și în altă parte! Și ca dovadă, nu l-am găsit în nici o carte de bucate consacrate din domeniu!
Dacă mă înșel, v-aș ruga să-mi spuneți!
De ce am făcut acest preparat? Pentru că, am primit o solicitare de la un coleg de facultate din Grecia (am sărbătorit recent 30 de ani de la terminarea ei) să-i dau rețeta de la cap la coadă a celui mai îndrăgit preparat pe care l-a mâncat la Ploiești, în cei 6 ani (5 de facultate + 1 pregătitor!) pe care i-a petrecut printre români.
Așa că Micios (Pantopikos Dimitrios), ți-am reprodus rețeta! :)

12 iulie 2012

Upgrade la Campionatul de Gătit în aer liber - Arad 2012


Iată o postare pe blogul personal al lui Radu Zărnescu (organizator al Campionatului), care practic ne face să fim mai mândrii și mai încrezători în noi (noi bloggerii).
Vă invit să citiți acest articol deosebit!

Îți mulțumim, Radu Zărnescu!




11 iulie 2012

Campionatul Internațional de Gătit în aer liber
Arad 2012 - partea a III-a


Înainte să vă spun ce s-a mai întâmplat în a doua zi a Concursului, vă recomand să citiți și postările pe care le-au scris Cristian Borod și Angela Lapadat despre acest Concurs la care am participat cu toții. Merită să cunoașteți și opiniile lor! Reamintesc că pentru preparatul pe care noi toți l-am pregătit în prima zi de Concurs, puteți citi aici.

9 iulie 2012

Campionatul Internațional de Gătit în aer liber
Arad 2012 - partea a II-a



Parcă mi-a fost mult mai greu să scriu în continuarea primei părți a acestei trilogii (pentru că nu vreau să scriu mai mult să nu vă plictisesc), pentru că, am așteptat să mai primesc fotografii și de ceilalți prieteni (mai vechi sau prieteni noi - cu care m-am împrietenit la această manifestare) ca să am mai multe de arătat. Am primit destule poze, dar parcă lipsesc unele, de care știu că există! Dacă o să le primesc o să fac un up-grade!
Deci, hai să vă spun ce-am făcut noi pe acolo în cele 2 zile de concurs!

4 iulie 2012

Campionatul Internațional de Gătit în aer liber
Arad 2012 - partea 1

Echipa minunată care a câștigat 2 medalii și o cupă pentru prezentarea deosebită a preparatelor culinare în acest concurs!

Nu pot să încep nici un comentariu despre acest minunat eveniment care s-a desfășurat în perioada 29 Iunie - 01 Iulie la Arad și la care eu am fost invitat, fără să mulțumesc necondiționat acestor minunați prieteni și bloggeri (și astfel îi numesc pe minunații mei prieteni, Cristian Borod și Angela Lapadat), care s-au oferit să mă ajute să pun la punct, toată munca de creație și concepție, așa cum cerea Regulamentul Concursului.

19 iunie 2012

Festivalul Vlăsiei - Moara Vlăsiei - 17 Iunie 2012


Am fost invitat și desigur am acceptat, să particip la Festivalul Vlăsiei, din comuna Moara Vlăsiei, la realizarea unui Record Mondial, privind realizarea Celei Mai Mari Tochituri Românești din porc cu legume și mămăligă.
Nu vreau nici de data asta, să vă omor cu comentariile mele (cu toate că nu mă pot abține), ci vreau ca fotografiile realizate acolo.... să vă spună totul!
Am așteptat ca și ceilalți participanți să-mi trimită pozele lor, ca să pot face o succesiune de fotografii semnificative pentru tot ce am realizat noi acolo!
Și când spun NOI, mă refer la Organizatorul din partea A.C.E.E.A. domnul Radu Zărnescu, Chef Tibor Kiss-Budai, jurnalistul Uica Mihai, Chef Nicolae Niculae, Mihai Georgeta și desigur eu!
S-au folosit pentru acest record, adica peste 1.500 de porții):
200 kg de carne de porc
80 kg de ciuperci
40 de kg de ceapă
20 kg de ardei gras
20 kg de roșii proaspete
usturoi
boia dulce
cimbrișor proaspăt
chimen
piper și sare

16 iunie 2012

Duelul Bucătarilor - Brașov 15 iunie 2012


Poate contrar tuturor postărilor mele, la aceasta nici nu mai vreau să fac comentarii. Pozele spun tot! Doar mici precizari, pe ici pe colo ar fi bune, dar o să văd pe parcursul postării fotografiilor ce o să spun. E doar Duelul Bucătarilor, nu?
Ce-am putut să văd și să mă fascineze? Desigur, numeroasele preparate, prezentate în fel și chip, unele mai frumoase ca altele, dar bănuiesc că și gustoase, că doar eu, n-am avut cum să gust! Erau doar pentru papilele gustative ale juriului, format astăzi de Chef Cezar Munteanu - Owner la Chef Cezar Consulting, Chef Ștefan Bercea - Președintele ANBCT Romania, Tiberiu Fueriu - Redactor Șef la Food & Bar Magazine și alții, dar care îmi scapă acum...!

9 iunie 2012

Aripioare de pui cu sos Hoisin și semințe de susan


De mult n-am mai făcut ceva preparate în stil asiatic. Așa că azi, m-am hotărât să-mi mai bucur simțurile gustative cu ceva ce n-am mai făcut de multă vreme. Aripioare de pui cu sos Hoisin. Le-am făcut de zeci de ori, fiind un preparat pe care fii-miu îl adora. dar pe vremea aceea nu aveam blog. Am mai făcut și eu ceva poze care nu le-am publicat niciodată, că n-aveam unde. Dar acum le-a venit rândul să se dea mari pe ecranele voastre!
Dar hai mai întâi să vorbim foarte puțin despre..... sosul Hoisin, care nu prea e cunoscut de toți. Sunt multe articole publicate, așa că nu mai revin eu cu alte comentarii. Le găsiți ușor pe internet scrise chiar în limba română! Vă spun doar un lucru, pentru cei ce nu cunosc, acest sos aromat este de origine chinezească, dar se regăsește și în alte bucătării asiatice.

29 mai 2012

Întâlnirea de networking și socializare 28.05.2012
Restaurantul SOFA București

Văd că timp să mai fac câte un preparat sau să mai scriu câte o rețetă sau o recenzie (e una pe țeavă, cum se zice, dar ... eu sunt de vină că nu iese) nu prea mai am!
Peste tot am invitații pentru proiecte și pentru participări la evenimente mondene!
Ieri am fost în București la un superb local, Restaurantul SOFA, recent inaugurat, unde s-a ținut întâlnirea de NETWORKING ”Ospitalitate România - 28.05.2012”.
Locația e superbă și cred că în cel mai scurt timp va fi un punct de mare atracție a bucureștenilor și nu numai. N-am reușit să savurez bucătăria locului, dar din bufetul care ne-a fost servit, mi-am dat seama că cei ce profesează aici, au ani grei în spate de activitate în domeniu și o experiență deosebită!
Ce pot să vă mai spun eu acum, este doar o simplă informație, de care sigur o să aveți nevoie dacă sunteți prin București cu afaceri sau nu:
Resturant SOFA
Bulevardul Barbu Văcărescu 241A, sector 2
tel: 0756-100.500
web: gosofa.ro

28 mai 2012

Blogărașii cei proști*

Un prieten mi-a povestit cândva schema făcută de o editură, ca să nu plătească traducerea cărţilor. Dădea la tradus, ca “probă”, câte 20 de pagini fiecărui traducător de pe piaţă, fără ca aceştia să ştie unul de celălalt. Apoi le comunica tuturor, cu regrete, că proiectul s-a amânat; după ceva vreme comasa traducerile, folosea un redactor să le aranjeze pe ici colo şi publica bine-mersi cartea, cu o mare economie de bani. Ceva similar s-a încercat şi în domeniul culinar, aşa că vreau să vă spun o poveste de prostit bloggerii.

A fost odată ca niciodată o clinică de nutriţie. Dorea această clinică să scoată o carte cu reţete dietetice, ca toată clientela să beneficieze de reţete sănătoase, cu nutrienţii strict calculaţi, frumos scrise, bine gătite şi minunat fotografiate.
O carte ca aceasta costă: ingredientele sunt scumpe, bucătarul costă, stilistul la fel, fotograful idem. Nu mai vorbesc de paginare şi tipar, aşa că orice economie este binevenită. Dorinţa de economia a născut o idee genială: cum ar fi ca bloggerii să o facă aproape pe gratis? Sunt mulţi, au bloguri din ce în ce mai bune, au fotografii din ce în ce mai profesionale, iar unii chiar au talent şi creativitate. Şi trebuie să fie proşti, altminteri de ce ar munci ei pe blogurile lor, aproape întotdeauna pe gratis, de ce investesc în ingrediente, cărţi, aparatură foto şi echipamente sume mari de bani, ca apoi să nici nu-şi bată capul cum să-i recupereze? Şi dacă sunt proşti, nu trebuie ei exploataţi?

24 mai 2012

Pui Madagascar


Faptul că pe piață au apărut câteva elemente noi din Gastronomia Internațională, m-au făcut să le achiziționez și să mă orientez cât pot de repede pentru a le folosi. Așa s-a întâmplat cu ceva produse de origine africană (nu pot spune din ce colț al acestui continent negru), cumpărate recent de mine:
* Sos Peri-Peri - (cum e trecut pe etichetă) Hot Souse; producător: Dilita Afrikana
* Ulei Swahili - ulei condimentat african cu gust de usturoi și ceapă; producător: Vita D'or
* Ulei Kilimanjaro - ulei condimentat african cu gust de mandarine și chili; producător: Vita D'or


Așa că, pentru primadată, o să am deaface cu un preparat african! Să înceapă ”dansul”...!

17 mai 2012

2(doi) ani de bloggăreală!


Azi se împlinesc 2 ani de când am pus bazele acestui blog! Deci LA MULȚI ANI... Icre Negre!

Cum a început totul? Simplu!
Am intrat în supercunoscuta ”aplicație gratuită” a lui Google, blogspot.com și am început să butonez!
Am dat un nume, o parolă, un aspect și o primă setare a elementelor!
Și așa s-a născut blogul meu Icre Negre, în formatul http://icrenegre.blogspot.com (azi e accesibil tastând simplu www.icre-negre.ro).
Și a apărut și o primă postare, timidă, fără multe briz-brizuri, cu poze mici, fără cine știe ce personalitate! Am postat astfel ”Porc cu urechi de lemn în sos de stridii”. 
Și sunt și acum mândru de prima mea postare pe blog!

16 mai 2012

Renunțați la această băutură!


Te-ai întrebat vreodată ce se peterece în corpul tău atunci când bei un singur pahar de Cola? Te-ai întrebat de ce această băutură ne aduce zâmbetul pe buze?

În primele 10 minute de când ai dat gata paharul cu băutura răcoritoare: 10 linguriţe de zahăr îţi ajung în stomac (toată cantitatea care este recomandată într-o zi). Nu vomiți instantaneu din cauza dulceţii, fiindcă acidul fosforic taie din aromă, ajutându-te să nu simţi gustul la intensitate maximă.

10 mai 2012

Saramură de caras


Carasul este cel mai cunoscut și răspândită pește din apele noastre dulci.
Originar din Asia Orientală, China și Japonia, carasul la noi în țară este prezent în aproape toate bazinele acvatice, cu excepţia apelor din zonele montane.
De dimensiuni relativ mijlocii, are o lungime de 10-30cm și o greutate medie de 100-300g. Dar în condiții corespunzătoare de creștere, ar putea ajunge și la dimensiuni mai mari.
Personal, mie îmi place la nebunie să-l pregătesc saramură, pe un pat de sare grunjoasă. Carnea carasului, foarte dulce dealtfel, se pune în valoare prin această metodă de gătire: în piele cu solzi, prajit pe un pat generos de sare grunjoasă încinsă.
Dar hai să vedem cum facem acest lucru!

8 mai 2012

Scrumbia de Dunăre - un miracol culinar


Câteva Generalități, bine de știut!

Scrumbia (Alosa Pontica) este un pește migrator răspândită în Marea Neagră. Apare mereu în bancuri mari în zonele litoralului românesc. De asemenea, populează și apele lacurilor Sinoe și Razelm.
În perioada de reproducere – în lunile Aprilie – Mai, timp de o lună și jumătate maxim două, obișnuiește să migreze în apele Dunării.
Secretul acestui miraculos pește, Scrumbia de Dunăre, constă în schimbarea metabolismului din momentul intrării în Dunăre (de la apă sărată la apă dulce) pentru reproducție și până la revenirea ei în Marea Neagră.
Perioada de migrație este în luna Martie, atunci cârduri mari de scrumbii se adună și urcă sute de km pe Dunăre. Reproducerea se realizeaza abia în luna mai, când sunt depuse 10.000-180.000 de icre de către femele. Icrele lăsate libere sunt purtate de curenți spre gurile de vărsare ale Dunării, timp în care eclozează.

6 mai 2012

Cursuri si seminarii la care am participat



ARTĂ CULINARĂ și STUDII DE CAZ DE MANAGEMENT, EDUCAȚIE ȘI TRAINING pentru Hoteluri și Restaurante!

Nu mai am nimic de completat!

4 mai 2012

Dulceață de ceapă roșie - un deliciu franțuzesc


Dulceața de ceapa roșie este celebră și extrem de gustoasă, fiind una din renumitele rețete franțuzești folosită la multe preparate, mai ales pentru mâncăruri din carne roșie, pește (somon în special) și vânat (care se pretează foarte mult la rețete cu sosuri dulci).
Prepararea ei nu e standard ci are foarte multe variante, unde ingredientele și modul de preparare pot varia ușor de la o reţetă la alta.

3 mai 2012

Minivacanța de 1 Mai


Cald, poate prea cald pentru aceste zile! Cu toate că eu îmi aduc aminte, că în urmă cu 4 sau 5 ani, tot de 1 Mai (vorba aia și ăla petrecut muncitorește la Breaza), au fost peste 30°C! Și țin minte că am plecat înapoi la Ploiești, am chemat un șofer cu dubița, am încărcat unul din congelatoarele mele în dubă și l-am proptit în garajul de la casa de vacanță! Pentru că, nu mai suportam să bem vinul și apa ... caldă!

25 aprilie 2012

Burtă de crap prăjit


Poate cea mai ușoară rețetă, de a pregăti dintr-un pește, un preparat foarte, foarte gustos. Mai ales din burta unui crap voinic și sănătos. Carnea albă, aromată și gustoasă care se transformă într-o carne aurie și suculentă ce se topește în gură ca să-ți lase aroma mirifică și unică a crapului prăjit. Și asta nu e tot, ea trebuie să completeze gustul unic și deosebit a pielii crocante a crapului prăjit. Și pe lângă cărnița aromată, nu-mi mai doresc decât un pahar de vin alb sec și înmiresmat la sfârșitul unui astfel de festin.
Așa că acum, nu ne rămâne decât să trecem la treabă!

24 aprilie 2012

Mujdeiul



Oricât de neaoş ar părea, mujdei vine din limba franceză, de la mousse d’ail (spumã de usturoi). Să nu vă mai prind, aşadar, spunând “mujdei de usturoi”.

Mujdeiul este un sos tradițional românesc, folosit cu o deosebită plăcere de români la pește, friptură, la un delicios pui făcut la rotisor, mămăligă, cartofi prăjiți și eventual sarmale (după cum am auzit, dar n-am folosit niciodată) dar și la ciorba de burtă.
Varianta românească a mujdeiului are corespondenți asemănători la alte popoare, precum cele arăbești, dar și în Europa.

Mujdeiul romanesc.
Varianta românească a sosului pe bază de usturoi este mujdeiul.
În România, forma cea mai simplă a acestuia constă din tocarea cățeilor de usturoi și amestecarea acestora cu sare, cu ulei (de obicei ulei de floarea soarelui), dar se folosește mai nou și uleiul de măsline extravirgin, la care se adaugă puțină zeamă de lămâie. Totuși secretul mujdeiului se află în oțetul care-i echilibrează aciditatea și-i diminuează iuțeala usturoiului.

23 aprilie 2012

Ciorbă de crap


Ingrediente pentru 6-8 porții:
1 crap din care luăm capul și coada (se pot adaugă și alți pești - caras, roșioară, somn, știucă, etc.)
3-4 roșii tăiate cubulețe (sau dintr-o conservă)
1-2 lingurițe de pastă de tomate
1 ceapă albă medie tocată mărunt
3-4 fire de ceapă verde, tocate mărunt
2-3 cartofi medii, tăiați cubulețe
2 morcovi medii, tăiați rondele mici
1 legătură mică de leuștean (frunze)
sare si piper după gust

12 aprilie 2012

Sosuri pentru carnea de miel (partea a 2-a)



Voi continua să vă prezint (continuarea postării de ieri) cele mai gustoase sosuri care sunt folosite în preparatele din carne de miel. 
Că tot se apropie Paștele.

Sos Pesto din roșii uscate
Ingrediente:
1 cană roșii uscate
4 căței de usturoi
½ linguriță de sare
½ cană ulei de măsline
1 legatură de pătrunjel
1 lingură zeamă de lămâie


Preparare:
Acoperiți roșiile uscate cu apă fierbinte și lăsați-le 20 de minute să se rehidrateze. Scurgeți-le de apă și mărunțiți-le cu un blender. Adăugați usturoiul și pătrunjelul și mărunțiți-le.
Turnați apoi în fir subțire uleiul. Când tot uleiul a fost adăugat, puneți zeama de lămâie și condimentele, dacă mai este cazul. cu sare și piper.

11 aprilie 2012

Sosuri pentru carnea de miel (partea 1)


Pentru că încerc în continuare să vă bucur cu diferite preparate și sugestii utile în prepararea mielului de Paște, azi o să vă supun atenției o gamă extraordinară de sosuri, care sunt specifice la preparatele din carne de miel.
O să vă mai dau și sfaturi pentru prepararea acestor sosuri fine.
Nu le-am scos așa, din buzunar, ci le-am găsit în colecția mea de reviste Bucătăria pentru toți, în ediția cu numărul 4 (84) din Aprilie 2009.
Sper să vă bucure aceste sfaturi!