Burtă de crap prăjit

Poate cea mai ușoară rețetă, de a pregăti dintr-un pește, un preparat foarte, foarte gustos. Mai ales din burta unui crap voinic și sănătos. Carnea albă, aromată și gustoasă care se transformă într-o carne aurie și suculentă ce se topește în gură ca să-ți lase aroma mirifică și unică a crapului prăjit. Și asta nu e tot, ea trebuie să completeze gustul unic și deosebit a pielii crocante a crapului prăjit. Și pe lângă cărnița aromată, nu-mi mai doresc decât un pahar de vin alb sec și înmiresmat la sfârșitul unui astfel de festin.

Așa că acum, nu ne rămâne decât să trecem la treabă!

Citeste mai departe...!

Mujdeiul

Oricât de neaoş ar părea, mujdei vine din limba franceză, de la mousse d’ail (spumã de usturoi). Să nu vă mai prind, aşadar, spunând “mujdei de usturoi”.

Mujdeiul este un sos tradițional românesc, folosit cu o deosebită plăcere de români la pește, friptură, la un delicios pui făcut la rotisor, mămăligă, cartofi prăjiți și eventual sarmale (după cum am auzit, dar n-am folosit niciodată) dar și la ciorba de burtă.
Varianta românească a mujdeiului are corespondenți asemănători la alte popoare, precum cele arăbești, dar și în Europa.

Mujdeiul romanesc.

Varianta românească a sosului pe bază de usturoi este mujdeiul.
În România, forma cea mai simplă a acestuia constă din tocarea cățeilor de usturoi și amestecarea acestora cu sare, cu ulei (de obicei ulei de floarea soarelui), dar se folosește mai nou și uleiul de măsline extravirgin, la care se adaugă puțină zeamă de lămâie. Totuși secretul mujdeiului se află în oțetul care-i echilibrează aciditatea și-i diminuează iuțeala usturoiului.

Citeste mai departe...!

Ciorbă de crap

Ingrediente pentru 6-8 porții:

1 crap din care luăm capul și coada (se pot adaugă și alți pești - caras, roșioară, somn, știucă, etc.)
3-4 roșii tăiate cubulețe (sau dintr-o conservă)
1-2 lingurițe de pastă de tomate
1 ceapă albă medie tocată mărunt
3-4 fire de ceapă verde, tocate mărunt
2-3 cartofi medii, tăiați cubulețe
2 morcovi medii, tăiați rondele mici
1 legătură mică de leuștean (frunze)
sare si piper după gust

Citeste mai departe...!

Sosuri pentru carnea de miel (partea a 2-a)

Voi continua să vă prezint (continuarea postării de ieri) cele mai gustoase sosuri care sunt folosite în preparatele din carne de miel. 

Că tot se apropie Paștele.

Sos Pesto din roșii uscate

Ingrediente:

1 cană roșii uscate
4 căței de usturoi
½ linguriță de sare
½ cană ulei de măsline
1 legatură de pătrunjel
1 lingură zeamă de lămâie


Preparare:
Acoperiți roșiile uscate cu apă fierbinte și lăsați-le 20 de minute să se rehidrateze. Scurgeți-le de apă și mărunțiți-le cu un blender. Adăugați usturoiul și pătrunjelul și mărunțiți-le.
Turnați apoi în fir subțire uleiul. Când tot uleiul a fost adăugat, puneți zeama de lămâie și condimentele, dacă mai este cazul. cu sare și piper.

Citeste mai departe...!

Sosuri pentru carnea de miel (partea 1)

Pentru că încerc în continuare să vă bucur cu diferite preparate și sugestii utile în prepararea mielului de Paște, azi o să vă supun atenției o gamă extraordinară de sosuri, care sunt specifice la preparatele din carne de miel.

O să vă mai dau și sfaturi pentru prepararea acestor sosuri fine.
Nu le-am scos așa, din buzunar, ci le-am găsit în colecția mea de reviste Bucătăria pentru toți, în ediția cu numărul 4 (84) din Aprilie 2009.

Sper să vă bucure aceste sfaturi!

Citeste mai departe...!

Pe scurt despre carnea de miel ....

Foto: sheep101.info

Tu ce stii despre carnea de miel? (sursa: csid.ro)

Cum pregătirile de Paște au intrat pe ultima sută de metri, m-am gândit să vă spun câte ceva despre carnea de miel, laitmotivul acestei sărbători la români.

Deși este un sortiment de carne rosie, carnea de miel este sănătoasă datorită conținutului de seleniu. Iar lipsa acestui mineral în organism dubleaza riscul de astm.

În plus este foarte frageda.

Beneficii pentru săntate:

- este o sursă bogată de proteine: 100 grame de carne asigură 60% din necesarul zilnic pentru un adult.

- datorită conținutului de zinc, sistemul imunitar are numai de câștigat, rănile se vindecă mai repede, stabilizează nivelul zahărului din sânge și menține sănătatea prostatei. O porție de 100 de grame conține 38,3% din necesarul zilnic de zinc.

- mielul conține de asemenea o cantitate importantă de vitamina B12, necesară în formarea celulelor roșii din sânge, în prevenirea anemiei, pentru un sistem nervos sănătos și pentru metabolizarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților.

- vitamina B3 sau niacina este un alt element benefic conținut în carnea de miel. Aceasta asigură protecție împotriva demenței și a altor boli cognitive ce vin o dată cu vârsta. Niacina este totodată indispensabilă unei pieli sănătose și pentru buna funcționare a tractului gastro-intestinal.

- carnea de miel conține mai puține găsimi saturate (doar 36% din totalul grăsimilor sunt saturate) comparativ cu alte tipuri de cărnuri.

Citeste mai departe...!

ELECROLUX duce Pasion4Cooking la nivel național:Supă de chimen cu smântănă(rețetă ardelenească)

O rețetă din inima Ardealului, foarte gustoasă și aromată în același timp. Și foarte simplu de făcut! Merită să încercați, măcar odată!

Ingrediente pentru 10 porții:

200g cașcaval

150g smântână

100g unt

200g porumb conservat

2 cepe albe

1 legătură ceapă verde

1 cățel de usturoi

1 l supă de rădăcinoase

2 lingurițe semințe de chimen

2 cartofi

2 legături pătrunjel verde

Sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Atenție la folia de aluminiu și nu numai!!!

Aluminiul este un nemetal omniprezent pe Terra, e folosit și în industria alimentară, ca aditiv, în medicamente (antiacizii, acidul acetilsalicilic tamponat), în produsele de larg consum, exista în aer și în apă. Este inevitabil. Dar, în ultima vreme specialiștii au constatat o concentrație crescută de aluminiu în organismul oamenilor, mai ales al copiilor, intoxicarea putând ajunge săptămânal la 2-3 miligrame de aluminiu pe kilogram, în condițiile în care cantitatea tolerabilă este de cel mult un miligram. 

Citeste mai departe...!

Ficatei ”Londonezi”

Prima data am mâncat acest preparat la Restaurantul Mon Cher din Ploiești. Și mi-a plăcut foarte mult. Am refăcut acest preparat, din memorie și sper că n-am ”pierdut” nimic pe drum din rețetarul preparatului, cu toate că, n-am vorbit cu cei din bucătăria restaurantului despre ingrediente sau mod de preparare! Și sper că n-am dat chix!

Ingrediente pentru 1 porție:

250g de ficat de pui

1 cană de lapte

150g de ciuperci champignon feliate

2-3 fire de ceapă verde,

100g de unt

1 lingură de ulei de măsline

4 roșii cherry tăiate în patru

150 ml de smântână de gătit 32% grăsime

1 linguriță de oțet de orez

sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Creier (de porc) măcelăresc

Și pentru că ieri am pregătit din creierul proaspăt, cumpărat din supermarket, un nemaipomenit ”Creier la capac” dar mi-am lăsat și pentru astăzi de o porție, pentru o altă delicatesă personală: ”Creier măcelăresc”.
Creierul l-am curățat de toate pielițele și firiloarele de sânge încă de ieri și nu mă mai repet azi. Deci creierul e gata să fie preparat!

Ingrediente:
250g de creier de porc
1 ceapă medie, feliată julien (solzișori)
2 linguri de ulei de măsline
2 ouă bătute
¼ de lămâie (sucul de la)
pătrunjel, roșii chery și puțin ardei gras roșu pentru decor
sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Creier (de porc) la capac

Azi am găsit în supermarket o caserola de creier de porc. Foarte rar văd creier proaspăt. Așa că mi-am luat o astfel de caserolă (circa 520g) și desigur m-am pus la treabă!

Am tot oscilat ce să fac, creier la capac sau creier măcelăresc! Dar m-am hotărât totuși repede! Azi fac din jumate de creier o porție la capac (că-mi era tare foame și mă grăbeam) și mâine din cealaltă jumătate, un creier măcelăresc! Amândouă preparatele sunt foarte simplu de făcut!!!

Nu o să scriu 3 (trei) rânduri despre aceast preparat, cum am citit în mai multe locuri, ci o să încerc să vă sfătuiesc totuși ce să faceți! Ca de obicei, nu?

Ingrediente:
250g de creier proaspăt de porc
2 linguri de ulei de măsline
30g de unt
1 felie de lămâie
sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Somon în vin roșu cu cimbru

Rețeta aceasta am preluat-o dint-un blog pe care îl apreciez foarte mult și care îl citesc de fiecare data cu mare interes (CevaBun.ro).

Și am vrut s-o testez, tocmai pentru că, somonul nu e un pește obișnuit (și am mai vorbit de el în acest blog), iar combinația cu vinul roșu și cimbrul românesc oferă fără doar și poate o combinație neobișnuită și surprinzătoare acestui preparat. 

Un preparat care va bucura și va surprinde musafirii invitați la masă!

Ingrediente pentru 2 persoane:

2 fileuri de somon, fără piele (max. 200g fiecare)

150ml de vin roșu sec sau demi-sec

1 lingură de miere

50g de unt

4-5 crenguțe de cimbru proaspăt (dacă nu aveți, folosiți și cimbru uscat - ca mine!)

1 vârf de linguriță de amidon dizolvată în apă

sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Pastrav cu migdale

De mult vroiam să postez această rețetă pe blog, dar parcă de fiecare dată, mă lua valul și făceam altceva din acest delicios pește al râurilor noastre, râurile munților Carpați, repezi și cristaline.

Dar astăzi, nu am mai ratat ocazia! Nici eu, nici păstrăvul!

Ingrediente pentru 2 persoane:

2 păstrăvi proaspeți, eviscerați

1 lămâie (zeama de la)

1 ou bătut

30g de fulgi de migdale

2 linguri de făină

1 cană de ulei de floarea soarelui

1 fir de mărar pentru aromă

2 fire de mărar pentru decor

sare și piper după gust

Citeste mai departe...!

Muschi de porc cu ceapa si ciuperci

Una dintre rețetele foarte simple, gustoasă și aromată și care o poate face oricine. Poate aș fi puțin îndrăzneț și aș numi preparatul ca fiind de origine mediteraniana, dar nu sunt sigur!

Ingrediente pentru 2 persoane:
300g muschi (sau file) de porc
200-250g de arpagic sau ceapă eșalotă
50g de unt
250ml de suc de roșii
300g de ciuperci champignion proaspete
2 linguri de ulei de măsline
1 vârf de praf de ardei iute (chilli)
sare și piper proaspăt măcinat după preferințe

Citeste mai departe...!

Chiftelute chinezesti ”Cap de Leu”

Mi-a fost foarte dor de ceva preparate asiatice! Așa că m-am pregătit să fac ceva mai special, ceva care la chinezi se pregătește în zilele de sărbătoare. Dar mai ales este o mâncare apreciată să fie servită la serbătorirea Anului Nou Chinezesc, deoarece se spune că cei ce mănâncă aceste chifteluțe devin norocoși și se îmbogățesc. Pentru ca la chinezi, leul este simbolul puterii. Iar numele acestor chiftele vine tocmai de la aspectul lor, pentru că, fiind servite cu varza chinezească care se așează în așa fel lângă chifteluțe, încât imită coama leului. Ciupercile Shittake conferă un gust minunat acestui preparat.

Citeste mai departe...!

Somon umplut cu cascaval Ementaler (Reteta Finlandeza)

Această rețetă cu un gust foarte deosebit de delicat, ce în Finlanda e cunoscută sub numele de yrttijuustolla täytetty lohi, propune o îmbinare neobișnuită între somon, acest pește tipic al țărilor scandinave, brânză topită (cremă de brânză și cașcavalul care se topește) și ierburi aromatice. De obicei, este însoțită de cartofi fierți ori de salată verde.

Citeste mai departe...!

Pește înăbușit în stil Brazilian (Moqueca)

Moqueca, pește înăbușit, este o rețetă de origine afro-braziliană (regiunea Bahia) și derivă de la cuvântul pokeka, ”păcăleală”. Chiar așa, tigaia în care se pregătește era un căuș simplu din frunză de banan sau palmier, ce se punea deasupra cenușii calde ori întro  gaură făcută în pământ. De obicei se servește cu orez alb fiert.

Citeste mai departe...!

Intalnire la Hard Rock Cafe

27 Februarie 2011 - Intâlnire de networking și socializare, ”Ospitalitate România”

O seară superbă într-o locație superbă, Hard Rock Cafe!
M-am întâlnit cu prieteni vechi și m-am împrietenit cu oameni noi.

Găseşti mai multe fotografii ca aceasta pe Ospitalitate ~ Romania

GalaBloggerilorCulinari BLOGourmet 2011

Citeste mai departe...!

Somon cu icre de somon și piure cu busuioc

Renumele peștelui și l-a făcut singur, datorită gustului apetisant și a aspectului său deosebit (roșu-portocaliu), dar mai ales datorită conținutului faimosului ”Omega 3”, un grup de acizi grași polinesaturați, care oferă beneficii importante pentru sănătate (joacă un rol important în funcționarea creierului, în sănătatea sistemului cardio-vascular, precum și în funcția normală de creștere și dezvoltare).

Așă că astăzi vă propun o rețetă foarte simplă dar cu un efect asupra consumatorilor sau musafirilor voștri, pregătindu-le somon cu icre de somon și piure cu busuioc.

Citeste mai departe...!

Icre Negre - FINALIST la Concursul BLOGourmet 2011

Astăzi am primit o veste foarte plăcută, care m-a bucurat enorm.

Am fost plăcut surprins, când am fost anunțat telefonic, că în data de 24 Februarie 2011, trebuie să mă prezint la Restaurantul Harbour din Piața Amzei, pentru a participa la Gala BLOGourmet 2011 (prima ediție), deoarece blogul Icre Negre a intrat în finală la categoriile:

• Cea mai bună recenzie de restaurant
• Cea mai complexa forma de prezentare a unei rețete

Doresc să mai precizez, că celălalt blog al meu, Rețetele Vânătorului și Pescarului, a intrat în finală la categoria:

• Cel mai bun blogger culinar de nișă

Consider acestă apreciere, mult mai de preț decât concursul de la Delimano ce se desfășoară în această perioadă, pentru că la BLOGourmet  s-au prezentat întradevăr adevărații bloggeri culinari și nu toți jmecherii de pe internet, ce câștigă concursuri cu postări furate de la alții și sprijiniți de Mafia voturilor prin ”Like” a FaceBook-ului (votări frauduloase). 

Mulțumesc mult de tot Restaurantului Harbour, pentru această minunată inițiativă!!!

ELECTROLUX duce Passion4Cooking la nivel național: Ochiuri în pârjoale(rețetă moldovenească)

Această rețetă, după cum vă dați seama din titlu, face parte dintrun concurs organizat de Electrolux, prin care trebuie să demonstrez că îmi place și știu să gătesc Rețete Tradiționate Moldovenești și/sau Bucovinene.

Eu am ales o rețetă tradițională din Moldova: Ochiuri în pârjoale!

Citeste mai departe...!

Blogul meu într-o aparitie pe ANTENA 1

Zilele acestea, la Antena 1 în cadrul emisiunii Observator, la prezentarea concursului BLOGourmet 2011, blogul meu a fost printre protagoniști.
Vizionați momentele între minutul 1'12" până la minutul 1'22" accesând linkul Observator!

Schimbare de domeniu! Suntem acum ".ro"!

Dragi prieteni!
Incepand din acest moment, puteti accesa blogul Icre Negre si cu linkul:

icre-negre.ro

As fi dorit sa fie icrenegre.ro, ca sa fie numele exact ca cel pe care l-ati stiut de la blogspot.com
Dar nu s-a putut, decat cu liniuta de despartire!
Va astept in continuare pe Blogul Delicateselor Culinare, Icre Negre!

Deocamdata, ambele variante sunt OK!

:)

Restaurantul Mon Cher - Update!

Am revenit vineri (3 Februarie, ora 19:00) la restaurant împreună cu soția.
Am vrut să văd cu ce mă mai pot răsfăța gazdele noastre!
Dacă își mențin cotația (maximă) pe care am evaluat-o la prima vizită!
Și am fost foarte frumos surprins de meniu (tipic occidental - 2 aperitive, 2 preparate de baza și 2 deserturi, cu recomandări speciale de vinuri pentru preparatele ce urmau să fie servite) dar și de preparatele în sine care au fost servite (de mare rafinament și calitate).
La ora 20:00, nu mai era nici un loc liber la mese! Asta spune tot!
Nu mai fac alte comentarii.
E deajuns să vă arăt pozele făcute în acea seară și să vă spun ce anume sunt!

Citeste mai departe...!

Gama de produse asiatice Tao Tao (de la Kaufland)

În ultima perioadă, câteva bloguri culinare renumite prin postările cu produse asiatice (cel puțin, pe astea le știu eu) și anume Retetele lui Radu, Andreea's Chinesefood blog, Dulcegarii Culinare, au primit pentru testări, anumite produse și semipreparate asiatice, de productie Vitasia, comercializate din 30 ianuarie în rețeaua LIDL România.

Eu am achiziționat aceleași prosuse și preparate din LIDL, pe cont propriu. Dar, în același timp am achiziționat și noile produse asiatice, apărute în magazinul Kaufland.
Și cum toată lumea, vorbea în ultimul timp despre produsele de la LIDL, eu vreau să vă vorbesc puțin despre produsele de la Kaufland.

Citeste mai departe...!